繼上周楊師傅小試身手，並且傾囊相授蟹黃蛋的做法之後，各路英雄好漢紛紛拿出自己的作品，要和楊師傅「切磋切磋」啊。小編表示，莫急莫急，有的是機會，為啥子呢？提前劇透下哦，楊師傅會在廚王大賽上亮相哦，屆時歡迎各路英雄好漢前來以「廚」會友啊！同時，也有不少朋友表示在家做菜難，原因不外乎這三個：一是食材，佐料，調料的配比捉摸不定，尤其是對鹽少許之類措辭感到雲裡霧裡；二是對時間的精妙運用難以理解；三是沒有千變萬化的烹製手法。小編勸你莫要愁，老楊師傅來解憂。
中國人的廚房少不了各種油脂，古人用油脂來對食材迅速加熱，無疑是節省燃料的好方法。在今天，無論再多理論申明油脂過量的危害，中國人依然離不開那特有的脆爽口感。無論這是否矛盾，油脂的運用，是中國人對烹飪方法的莫大貢獻。廚師運用智慧，巧妙的利用油脂，從而獲得質樸美味的食物，下面是如約給大家帶來的老楊師傅招牌菜之一----香炸黃瓜魚。簡約而不簡單哦！
這花開兩朵，各表一枝，油脂的對與錯暫且不論，先表一表這香炸黃瓜魚。食材選擇上的是黃瓜魚，這種魚是只有洪澤湖靠蔣壩三河閘水域所特有的,良好的生態環境所孕育出的魚有一種黃瓜的清香味，所以這的人都叫它黃瓜魚。烹製方法上，顧名思義，香炸黃瓜魚肯定是採取油炸的了，接下來的就是做法了。
首先這種魚不用開膛,用水洗一洗就行.然後控幹水份,加料酒,鹽,秘制香料（這個沒法細說了）醃製半小時。
其次取一點麵粉，加一個雞蛋和水,一點鹽一起和成麵糊，不能有麵疙瘩在裡面。
然後鍋中放油,開大火，將魚一條條的放到麵糊裡，讓魚的全身粘上面糊
最後逐條把魚下到油鍋中，別讓魚和魚之間粘在一起.變色後撈出即可。
剛出鍋的香炸黃瓜魚，一口下去，接觸到第一層自然是香，淡淡的瓜香、魚的鮮以及秘制香料產生了美妙的化學反應，奇妙的香味讓人忍不住要咬一口；第二層的是酥，恰到好處的時間拿捏，讓這道菜較之普通做法口感上更上一層樓，外焦裡酥，嫩而不散；第三層是滑，在你不不經意間，這魚肉就已滑到你嘴裡，溜進你的肚裡，這正是才下舌尖，又上心間啊。第四層.第四層趕緊瞅瞅盤子有沒有吧..
注意哦，在炸的過程中有個小訣竅。
1、想吃酥一點的,可以撈出後等油再次升溫後倒進去復炸一次馬上撈出,就會更酥了.
2、炸的時候注意,油溫不要太高.裡面沒熟外面已經糊了