「二寶鍋烙」的「新氣象」
2017年對於我市的餐飲企業來說，競爭仍然非常激烈。在餐飲企業更新換代更加快速的今天，二十年老店——二寶鍋烙燻肉大餅店也在堅守中尋找著新的突破點。
現在二寶鍋烙燻肉大餅店的老闆馬寶忠，每天多了一項工作，就是給店裡的熟食裝袋、塑封。燻醬食品一直是店裡的招牌菜之一，來就餐的顧客大都會點上幾樣。一個月前，他購進了真空壓縮機，延長了保質期，便於攜帶，很多客人就餐後還會買點帶回家。
馬寶忠還在外賣網站上推出了熟食套餐，客戶可以網上訂購預包裝熟食。在人力、空間等成本不變的情況下，只是增加一臺真空壓縮機，投入3000多元，卻給馬寶忠帶來了新的發展空間。
在馬寶忠的飯店裡，還有一個招牌就是燻肉大餅。馬寶忠在這上面也琢磨出了新門道。那就是把燻肉大餅做成標準化的快餐，如同現在流行的小吃，手抓餅、卷餅一樣，以燻肉大餅為主打，再配上幾樣簡單的小菜，以小吃套餐的形式推向市場。
加盟連鎖必須要解決的問題就是食品的標準化，對於燻肉大餅來說，主要是餅的口感要保持一致。為此馬寶忠不僅自己反覆研究，還請專人設計了標準化操作流程。目前馬寶忠正在積極籌備直營店，力求將燻肉大餅做成另外一個立得住的品牌。