明晚就是平安夜，大家是否已經相約小夥伴要大啜一頓，如果不想出門被人擠，在家自製一頓聖誕大餐也是不錯的選擇。在歐洲，聖誕餐十分豐富，除了大家所熟知的火雞外，焗烤扇貝配海鮮和網格土豆這樣的配搭也經常出現在聖誕節等節慶的家庭晚餐中。
廚師介紹：Christoph Pouls，廣州聖豐索菲特大酒店行政總廚。他來自比利時，十七歲就開始接觸烹飪，由此觸發了他對烹飪的熱情。在比利時磨練數年後，他遊歷歐洲各國，在旅程中累積了豐富的烹飪經驗和對美食的獨到眼光。他擅長傳統的法國料理，同時在其精彩的職業旅程中集百家所長，融會貫通歐洲和亞洲的烹飪技巧。
關鍵：這道菜的關鍵在於處理扇貝，清洗貝肉時，儘量輕柔，然後要用紙吸乾表面水分，這樣扇貝才能煎得更幹身、香口。烹製前可提前將扇貝釀好，放入冰箱備用，在晚餐開始前放在烤箱烘焙即可。如果釀好的扇貝是從冰箱中取出放入烤箱，這時就需要以200攝氏度烤15分鐘。
口感：這道菜保留了扇貝和海鮮的鮮美，一口吃下去便能感受鮮嫩多汁的海鮮帶著滿滿芝士香，海鮮的鮮味與芝士濃鬱純香此消彼長，採用京蔥鋪底也吸取海鮮汁的精華。如果嫌麻煩不想自己動手，但又想一試其味，這道菜也會出現在聖豐索菲特聖誕自助餐的菜式之中。
材料：扇貝（4隻）、大蝦（4隻）或龍蝦（半隻）、比目魚（適量）、京蔥（250克）、土豆（500克）、芝士（4個份）、白汁（200ml）、雞蛋（2隻）以及適量奶油、牛油、芝士、麵包碎。
步驟：
▲將冷凍扇貝自然解凍，扇貝最好選擇手掌般大小的，這樣能更方便放入配菜。將扇貝用水衝洗乾淨，將扇貝肉和貝殼分開，切去扇貝裙邊；
▲將比目魚切片和大蝦或龍蝦洗乾淨，用開水煮熟，大蝦或龍蝦拆肉備用；
▲將京蔥洗切絲洗淨，下鍋微微調味炒香，備用； 用平底鍋下牛油，將扇貝用大火煎至七成熟；
▲將土豆蒸熟後磨成泥，加入少量牛油、雞蛋黃、奶油炒香，圍在扇貝貝殼的邊上；
▲用白汁加入少量牛油、芡粉調製醬汁；
▲將貝殼用京蔥鋪底，再釀入已經烹製好的扇貝、蝦和比目魚，淋上醬汁，在最上面撒上麵包屑、芝士粒、黃油粒，然後放上烤架或放進烤箱用200攝氏度烤10分鐘即可。
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