如意百合炒蝦仁|菜品

2021-02-27 湘菜人微報

每位餐飲人都可以是喜愛湘菜的；新朋友點標題下藍字關注我們。


>主料：水晶蝦仁180克

>配料：百合100克，杏仁25克，薯球120，紅彩椒10克，青椒10克，網皮一張

>輔料：鹽8克，雞粉5克，味精5克，糖3克，白醬油10克

>製作方法：

1.將薯球入熱油鍋炸至金黃撈出控油；

2.直接擺入炸好的網皮中，蝦仁，百合，杏仁一同焯水；

3.鍋入少許色拉油倒入主料和配料翻炒，勾薄芡亮油裝盤，輔料點綴即可。

>價格：88元/份

>注意事項：焯水時水開不宜超過5秒，翻炒勾芡一定要快，一氣呵成。

>大師點評：清淡鮮美，色彩鮮明，製作時芡汁均勻，保持蝦仁鮮嫩。

 

備註：食材用量僅供參考，視具體情況自行增減。

 

餐飲企業：中核國際酒店

製作人：趙志彪


來源：《湘菜》雜誌｜編輯：微報小美

拒絕一切未經授權的轉載，請尊重原創


>>菜品品鑑

要求：
詳細的菜品製作所需原料、配料、調料，必須精化到以克為單位。
詳細的菜品製作方法，需步驟緊湊，流程清晰。
詳細的菜品特點、製作時所需的注意事項。


>>創意菜
要求：
樣式新穎，手法獨到，有強烈的視覺衝擊感，視之即能領略出菜品藝術。
圍繞菜品撰寫鮮明生動的菜品寓意。

註：以上菜品一經品鑑認定後將在「湘菜人微報」刊登，無需費用。
請附上清晰菜品圖片與大廚著廚師服的照片

以圖文形式投稿至郵箱282047201@qq.com（投稿請備註製作人姓名、製作單位、聯繫方式）

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