腰果鮮蔬墨魚膠|菜品

2021-02-26 湘菜人微報

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>主料：新鮮墨魚250克

>配料：腰果50克，芥藍80克，馬蹄50克，雞蛋1個

>輔料：鹽6克、胡椒粉3克、雞粉8克、色拉油80克、麥香粉80克、生粉50克、芝士粉15克、泡打粉3克

>製作方法：

1.先將鮮墨魚去外皮、切條抽水備用；

2.將衝淨水的墨魚入絞肉機打成墨魚膠放入調料，入味調味起膠放入芥藍、馬蹄沫拌勻上蒸箱蒸五分鐘取出備用，撒上幹腰果碎；

3.將上述粉類加雞蛋和水調成脆皮糊，與墨魚膠下油鍋炸至外焦裡嫩，切條裝盤即可。

 

>特點：鮮墨魚膠味道獨特，外焦裡嫩，入口脆爽

>價格：58元/份

備註：食材用量僅供參考，視具體情況自行增減

 

餐飲企業：逅山.南庭江

製作人：周佳


來源：《湘菜》雜誌｜編輯：微報小美

拒絕一切未經授權的轉載，請尊重原創


>>菜品品鑑

要求：
詳細的菜品製作所需原料、配料、調料，必須精化到以克為單位。
詳細的菜品製作方法，需步驟緊湊，流程清晰。
詳細的菜品特點、製作時所需的注意事項。


>>創意菜
要求：
樣式新穎，手法獨到，有強烈的視覺衝擊感，視之即能領略出菜品藝術。
圍繞菜品撰寫鮮明生動的菜品寓意。

註：以上菜品一經品鑑認定後將在「湘菜人微報」刊登，無需費用。
請附上清晰菜品圖片與大廚著廚師服的照片

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