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>主料：牛頭（黃牛）500克。
>配料：小米辣30克，蒜20克，生薑末20克，大蒜葉30克。
>調料：耗油8克，鹽3克，味精3克，雞精3克，醬油5克，十三香5克，茶籽油150克，八角花椒桂皮各10克，啤酒少許。
>製作方法：
1.將黃牛肉去毛洗淨、改成肉塊。
2.湯桶加30斤水（蓋過牛頭），加花椒、八角、桂皮各10克小火慢煨。（煨至牛皮可以用筷子扎進去為止）。
3.取出放涼，改刀切成薄片。
4.下乳菜籽油燒至八成熟，下入牛肉煸炒，再下入輔料炒出香味。
5.最後放入啤酒收汁，再加入大蒜葉，出鍋後加入5克十三香即可。
>價格：49元/份
備註：食材用量僅供參考，視具體情況自行增減。
製作人：武永
餐飲企業：湘西部落
營銷策略：
對於湘西部落而言，牛頭肉是一道非常有儀式感的菜品。根據菜式製作者武永介紹，不管客人是否點了這道菜，店內每天上午都會處理掉一個新鮮牛頭，將其放在大堂內，這代表著湘西部落的一種民族文化，能讓每一位消費者從中體會湘西地區的民俗民風。
技術要點：
處理牛頭是一件非常麻煩的事情，需要花費大量時間清洗處理牛頭的表皮。同時在剔除牛頭肉的時候，對於刀工的要求也非常嚴格：刀工要細膩，不能傷及牛骨部分，傷痕累累的牛頭擺在大堂上就不好看了；臂力要強勁，牛頭肉大多粘附在牛骨上，量也不多，剔除牛肉時需要廚師的力氣足夠。
尊重原創，拒絕一切未經授權的轉載
—The End—
歡迎菜品投稿
要求：
1、菜品製作所需原料、配料、調料，必須精確到以克為單位。
2、菜品製作方法，需步驟緊湊，流程清晰。
3、菜品特點，以及製作時的注意事項。
註：以上菜品一經品鑑認定後將在「湘菜人微報」刊登，無需費用。
請附上清晰菜品圖片與大廚著廚師服的照片
投稿以圖文形式發至郵箱1479845180@qq.com（投稿請備註製作人姓名、製作單位、聯繫方式