廚友 @啊嗚511 ：這是我跟爸爸學來的一道菜，我們那邊叫「卷煎」 。雞蛋皮裹了肉餡蒸好斜切後下清湯裡煮沸，調味即可出鍋，撒上香菜就香噴噴的上桌了！
>> Photo by 啊嗚511
印象中娘家的村子裡不論誰家娶媳婦嫁女兒還是添了寶寶在家擺宴席的話，都有這道菜。那時候還很小的我站在院裡，印象最深刻的就是爸爸用柴火灶上那口上了年紀的鐵鍋，一會一張蛋皮兒一會一張蛋皮兒……感覺真的好神奇！現在腦海裡還會有一個胖乎乎的小女孩站在那裡看著爸爸忙碌，眼睛發亮的場景。
春節可以提前做好備用，冷熱皆宜的一道年菜！
蒸肉蛋卷
by 啊嗚511
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·· 用 料 ··
雞蛋 8個 鹽 2g 食用油 肉泥 500g
蔥 半顆 姜泥 10g 鹽 10~13g
花椒粉 1/2匙 雞精 蛋 4個
·· 做 法 ··
1 | 準備肉泥，蔥切成細末，姜洗好去皮備用。
2 | 肉泥放入料理碗，倒入切好的蔥末。姜用擦泥板擦成泥入碗。再加入花椒粉、鹽。
3 | 大致攪拌一下打入一個雞蛋，攪拌至肉泥起勁（攪拌時感覺到很大阻力）。再打入一個雞蛋，繼續用筷子攪拌。直到加完四個雞蛋，肉泥呈現相對較稀的狀態，放置一旁備用。
4 | 另起一個大碗，打入八個雞蛋，將蛋液打散，手法輕快些，不要攪起泡。加入兩克鹽，拌勻。
5 | 平底鍋燒熱後轉小火，用矽膠刷刷一層油，用廚房紙擦去多餘的油。鍋中倒入適量蛋液。左手提起平底鍋轉一圈，使蛋液分布均勻。置於火上，小火加熱直至表面蛋液凝固。
6 | 用刮刀小心撬開邊邊，兩手提起撬開的邊，給蛋皮翻個面。翻面後中小火加熱七八秒鐘即可。
7 | 直接反扣平底鍋將蛋皮倒在油紙或者盤子上即可。
8 | 取過一張蛋皮（哪面朝上均可），抹上一層肉泥。
9 | 用刮板可以很均勻的抹開。
10 | 左右兩邊內折一點點，然後慢慢捲起，要卷的鬆緊適度哦。依次卷好後放入蒸屜，大火蒸20分鐘左右即可。
11 | 這是蒸好了切開後的樣子！
·· 小 貼 士 ··
1 | 蛋皮我用26釐米的平底鍋，剛好做了6張，肉餡一斤也剛好。供參考，可以減半做。
2 | 肉餡的鹽請大家以自己口味增減，很小的孩子吃鹽和其他調味料可以減少。肉選的腿肉，也可以加胡蘿蔔木耳之類的配菜進去豐富觀感和營養。
3| 肉餡裡面的雞蛋有粘合作用，如果不想加那麼多，可以只加兩個，然後加少許水攪拌肉泥即可。
··廚 友 的 作 品··
今晚在大哥家裡聚餐，幾兄妹每人做幾個菜，湊了一大桌菜，一大家子人開心極了！我做的蛋卷獲得一致好評，媽媽居然說比她做得還好，哈哈～
>> Photo by 凱茜公主的小號
第一次做肉蛋卷，小傢伙好喜歡。
>> Photo by 在水一方zhoush
清淡美味，簡單快手！
>> Photo by 從零123
有點點點點好奇 😋
你記憶裡最深刻的家鄉菜是哪一道？
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