帝王蟹、毛蟹和松葉蟹是日本的三大蟹，入冬後，就是吃松葉蟹的季節了，在白雪覆蓋下的北海道，整整一個冬天，對吃貨來說，只要有松葉蟹陪伴，無論是火鍋還是燒烤，都不會感到寒冷和寂寞。
冬季風物詩
初冬開始，就是日本松葉蟹的天下了。從十一月到來年的三月，整整一個冬天，松葉蟹都是老饕們追逐的對象，所以它被稱為「冬季味覺王」。
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蟹肉一絲絲，很像松針
取名「松葉蟹」這麼優雅的名字，如果說是因為蟹本身的光澤與體形如秋天的楓葉，確實有些牽強，那麼，是因松葉蟹的蟹肉一絲絲，像極了松樹上的松針而由此得名，倒是可以認同。
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海鮮市場裡的松葉蟹
松葉蟹其實就是我們常說的雪蟹，相同的蟹種，在俄羅斯和加拿大都有。松葉蟹平常多藏身於海底200多米的砂泥底，只有在日本海岸的冬季、接近產卵期之前，發情的松葉蟹才會冒著繩命危險，集體趕往淺水海域尋歡。
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公蟹和母蟹的個頭相差很大
日本海的很多地方都產雪蟹，但不是所有都叫松葉蟹，面向日本海的鳥取縣是松葉蟹最大的產地，每年有300噸左右的產量。日本福井縣等北陸地區叫做「越前蟹」，兵庫縣叫津居山蟹，此外，青森縣、新瀉縣等地也盛產松葉蟹。
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越前蟹的身份證
松葉蟹個頭能到70-80公分，但蟹身其實並不大，而腿卻特長，通常，雄的雪蟹才被稱為松葉蟹，所以說，松葉蟹是真正的長腿歐巴。相比之下，雌蟹的個頭要小很多，雌蟹另有它稱，叫「背子蟹」、「勢子蟹」或」香箱蟹」等。
松葉蟹不能人工飼養，為了保護物種的穩定，日本政府規定了嚴格的捕撈時間，每年 11月開捕，母蟹到當年年底前就禁捕了，公蟹則推遲到來年的3月份。所以，只能冬季才能吃到新鮮的雪蟹。
雪蟹的雄蟹個大肉多、蟹肉鮮甜，所以松葉蟹在日本備受受推崇。每到冬季，人們都蜂擁到產地吃松葉蟹，那勁頭一點兒都不遜色於我們對大閘蟹的追求。
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這是真的松葉蟹蟹腿
日本人吃松葉蟹有「吃蟹即無語」之說，可見日本人愛極了松葉蟹，我們常吃的蟹棒就是模仿的雪蟹腿，以便在沒有松葉蟹的季節，追憶一下。
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松葉蟹全蟹宴
不同方法烹製松葉蟹，鮮味及層次感均有異，刺身、鹽煮、蒸食，也可以涮火鍋和燒烤。
生吃松葉蟹時，一般先將其置於冷水中5分鐘左右，這時再剪開蟹腿的殼，不蘸調料直接吃，海水的鹹味襯出蟹肉的鮮甜，是內行的吃法。
火鍋松葉蟹能把蟹的美味全部溶在湯汁和蔬菜中，是日本人非常喜歡的冬天菜品。
炭燒松葉蟹，也是日本當地的常用吃法，蟹本身帶有一定的鹽分，烤好後更加鮮美，吃時要手指橫著拿，順著蟹肉的絲縷來撕著吃。
日本人還喜歡烤蟹味增。所謂蟹味增，就是蟹殼內側的蟹內臟，味道微苦，鮮味濃厚。很適合配上日本酒一起品嘗。
有些日本人喜歡在蟹殼裡倒上日本酒，燒制出清醇的、帶海鮮味道的燒酒。
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母蟹的蟹籽非常美味
而雌蟹有著豐富的蟹籽和蟹黃，食雌蟹另有一番風味。
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