臨近年底了，2020年的春節有點早，在1月25日。賢惠的舟山媳婦們早早就開始備起了年貨。
「風鰻加吊帶，味道數嗆蟹」。
在舟山，每家每戶都要備上幾隻紅膏嗆蟹招待客人，而且還要只只紅膏飽滿的透骨新鮮膏蟹。
目前市面上販賣的紅膏嗆蟹個頭不一，價格也是天差地別。
哎，不知有沒有發現，舟山人管頂級紅膏嗆蟹叫做「飛機蟹」，個頭小點的，叫「小飛機」？
在網店、在微商，在實體店家的小黑板上，「飛機蟹」的稱呼隨處可見。
這膏蟹怎麼與「飛機」聯繫上了呢？可有出處？
為了做一個有文化的吃貨，特意請教了從事海鮮電商行業多年的一位業內人士，還有海鮮達人「舟山蚊子」，惡補了下有關的知識。
製作紅膏嗆蟹的第一步就是「選蟹」，原材料梭子蟹必須是活的！家庭自製嗆蟹可以活蟹直接醃製，市面上銷售的嗆蟹都是將活蟹先冷凍後進行分類，最後再醃製。
紅膏嗆蟹，最重要的當屬這個「膏」。有經驗的漁民只看冷凍後螃蟹屁股的厚度便可以區分紅膏的含量多少，而我們這些三腳貓功夫選螃蟹關鍵要看肚臍，肚臍紅、兩頭尖尖的都有長膏的，這類梭子蟹做嗆蟹最好。
為了向顧客展示自家膏蟹的品質，賣家會特意將蟹殼敲出三個洞，露出紅膏。顧客也可以此判斷紅膏的含量。
據螃蟹紅膏顆粒度大小，膏體的顏色，可分為白芯蟹、一點紅、二級紅、飛機蟹等，之後同等級的螃蟹按個頭大小和重量制定不同的價格。
白芯蟹：沒有膏的紅膏嗆蟹是不完整的！這類沒有長膏的螃蟹首輪就被淘汰了。
一點紅：這類螃蟹紅膏顆粒度小，膏體顏色呈黃色，且集中在中間，蟹殼左右兩端沒有。價格也比較便宜，5兩重的均價在25-30元每隻。
兩級紅：也稱「二級蟹」，紅膏含量比一點紅略多，膏體顏色也略紅些，一般自家食用的多數會選擇這類螃蟹。
飛機蟹：也稱一級蟹、頂級蟹，因為蟹殼中間、兩端都長滿了紅膏，像極了一架飛機，故此得名。
看，這蟹膏的形態，像不像一架飛機？
誰第一個叫出「飛機蟹」的人，應該申請專利給他！形象生動，飛機貴啊！
用這樣的螃蟹做成的嗆蟹，米道是頂好的，價格麼自然也是頂尖的。
「飛機蟹」的價格是不菲的。有說今年的頂級紅膏嗆蟹，價格比去年漲了近一倍。
網友「舟山蚊子」說：「這180元、220元、280元，是一斤的價格。如果論只算，也就是百把元一隻。臨近春節，不定有錢也買不到！」
漲知識了不？
離春節就個把月啦~
還沒有備好「紅膏嗆蟹」也不急，
它漲就由它漲！
來源：浙裡舟山 作者：夏藝瑄
編輯：阿勒 碩懋
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