餈粑，流行於中國南方各族的小吃，主要是糯米製成，圓餅形，上面會敲個紅印，寧波人又叫糯米塊。從前平時是吃不到的，只有過年才做，才會有鄉下客人當禮物送給我們。而寧波地區最有名的做糯米塊的地方是邱隘，外觀喜慶寓意團圓，已有200年的歷史，曾被作為「貢品」。
餈粑要選用上好的當年新糯米，浸泡一天一夜，再上蒸籠蒸熟，倒入傳統的石臼中搗，一直到看不到米粒的影子，最後就可以摘成一個個小團，然後整形成半圓形了。
從前去鄉下做客，待上賓的點心通常是餈粑，主人家還會客氣地問要吃甜的還是鹹的？甜的是與黑洋沙酥同蒸，鹹的是用油煎了淋上蛋液，最後灑上一小把蔥花。我母親通常會客氣說：沒關係，什麼口味都行。而我總是不客氣地指名要鹹的，2隻雞蛋！
少不經事的我現在回想起來，還很慚愧。但是中國烹飪大師林軍有次說寧波傳統的點心糯米塊因為粘性強，容易粘筷子，喜歡吃的年輕人越來越少，但是做成鹹口的，倒是更受現代人的歡迎。「把塊切成薄片，下油鍋煎，直到兩面變黃，把加了蔥花和少量鹽的雞蛋液澆上去，一起煎，最後形成類似雞蛋餅的狀態。這樣的糯米塊因為切成小片，又有雞蛋相佐，鹹香口味，香糯，更適合現代人的口味。」
蛋煎餈粑有雞蛋餅的香，又能拉絲，好比中國式的批薩，成本只要2元錢不僅管飽，味道還真的不錯。我們的傳統小吃實在並不比西洋餐差啊。
主料：糯米塊2個（180克），雞蛋1隻，小蔥1根
輔料：油20克，鹽少許，料酒2毫升（可略）
做法：1、糯米塊切成5毫米薄片，小蔥切粒，雞蛋加少許料酒和鹽打散成蛋液備用。
2、不粘鍋裡刷一層油，排入塊片，中火煎成微黃，塊已軟並粘在一起了，整張反個面，可以再倒一點點油，煎成微黃，淋入蛋液，蓋一下鍋蓋燜一會兒，也可以等蛋液半凝固後直接翻個面，把另一面蛋液煎熟。
3、最後灑一小把蔥粒增香添色。
小貼士：中國傳統的小吃，操作簡單，價廉物美。
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