聽說喝醋能夠降脂、降血糖、降血壓，那些「三高」的人們都躍躍欲試。
許多健康科普的書籍和文章也都肯定了醋及醋製品的保健效果……由於商業的功利性，現在有關醋的好處說得很多，但有關醋的副作用卻說得很少。
那麼真相如何呢？
現在的健康保健科普亂象讓人眼花繚亂，有關醋的保健就有很多種說法。
康醫生（下面這位↓↓↓）
原先的空腹血糖水平正常但較高，低密度脂蛋白超標。聽說醋能降血糖降血脂，他決定進行自身驗證，在2016年進行了近一年的實踐。這一年，他按科普書中推薦的方法和用量，只要條件許可，他都會每餐吃點醋（不超過1調羹）。結果年底體檢，血糖比以前低了，低密度脂蛋白也降到了正常範圍，但原來尿酸正常現在卻超標了。他查資料，發現喝醋也會導致尿酸升高。2017年，他開始停止吃醋，結果尿酸值下來了，但低密度脂蛋白又超標了，血糖值也有所上升。
【醋有哪些保健作用？】
-醋能在肝臟和骨骼肌細胞中通過抑制糖酵解，促進糖原合成，從而減少體內乳酸的生成，起到緩解和消除疲勞的作用。
-醋還可以抑制雙糖酶，使得食物的生糖指數降低，減緩食物的吸收速度，起到降血糖的作用。
-醋有對抗動脈粥樣硬化的危險因子的急性效應，通過抑制脂肪在肝臟中的生成降低血膽固醇和甘油三酯。
-因富含多種有機酸和豐富的胺基酸、維生素和微量元素而具有抑制動脈粥樣硬化、預防心血管病、增強肝、腎功能、美容皮膚的作用。
-醋也是酸性物質不利於細菌的存活，它具有殺菌開胃的作用，也能提高食物的營養價值。
但許多功效因其研究的樣本和方法的局限，在科研領域屬於「初步研究」，可以作為參考,不能當作靈丹妙藥。
【醋為什麼會使尿酸升高？】
長期經常吃醋或一次攝入醋量較大，可以引起酸血症，使血液、尿液和關節液偏向酸性，不利於尿酸的溶解和排洩。長期以往，尿酸鹽容易析出結晶而沉積在關節部位，誘發痛風性關節炎發作和泌尿系的尿酸鹽結晶。
【如何揚長避短髮揮醋的保健作用？】
1、醋的最大價值在於調節食物的風味，可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋用糧食、糖類、水果等食物原料製成，具有營養價值，而人工合成醋多為冰醋酸兌制，無營養價值，僅起調味作用，不建議食用。因此醋以釀造醋為佳，其中又以穀物醋為最好。
2、烹飪時加醋，既能調味，也能提高食物的營養價值。如烹飪時加醋，可以使食物中的維生素化學結構更加的穩定，不易因烹調而破壞。還可以和食物中的不溶性鈣結合，轉化為可溶性的醋酸鈣，從而提高鈣的吸收量。
3、吃醋保健要適可而止。無論健康人群或是糖尿病、高血脂和高血壓病人，長期經常大量吃醋並不合適，過猶不及。常吃醋，一餐不要超過1調羹。
4、正確的吃醋方法應該是，在進食大魚大肉時可蘸點醋，在吃生糖指數較高的食物（如粥、餃子、精白米麵等）時吃點醋。避免空腹喝醋、直接喝沒有衝淡的醋，以免灼傷食管和胃黏膜。
5、哪些人不宜吃醋。那些患有骨質疏鬆、痛風和胃潰瘍的病人都應該少吃醋。服用消炎、抗菌藥期間不吃醋。
（撰稿人：方躍偉）