令人饞念難忘的苜蓿芽拌湯由來已久，它是舊時民間熬日月度饑荒的一道以草充飢清香可口，且難以裹腹充飢的菜麵糊糊。
每當梨花盛開，清明踏青的時候，苜蓿地裡一片嫩綠，剛從地裡探出頭的苜蓿芽芽在陽光和雨露的滋潤下，可著勁兒地往上竄，在人們的眼前就泛出了層層的綠意，吐出了醉人的芳香。
每年的農曆三月，正是青黃不接的時候。這鮮嫩翠綠，散發著芬芳清香味道的苜蓿芽就緊緊的吸引住了人們的眼球，引來了翩翩起舞的蝴蝶和成群結隊，提籃背囊的家庭主婦。她們像茶園裡的採茶女，嬌捷的身影如蜓蜻點水般地蕩漾在隨風起伏的綠波裡，雙手輕快地採摘著沾滿露珠剛剛兒露出笑臉，嫩綠滴翠的苜蓿芽。
如韭菜一樣割不盡，挖不絕的苜蓿，是過去的大戶人家和生產隊專門飼餵牲畜的一種野生草本植物。其營養價值很高，具有清脾胃、利大小腸、下膀胱結石的功效。含有最豐富的維他命K，成分之高，駕乎一切蔬菜之上。其它如維他命C、B也相當豐富。
心靈手巧的主婦們把從地裡採回的苜蓿芽摘清洗淨後，燒一鍋滾沸的開水，依次拌入麵糊，撒進苜蓿芽，淋一圈雞蛋絮兒，再佐以炒蒜苗和鹽巴，讓其在慢火中再咕嘟一會兒，待那醉人的香味兒溢出鍋蓋縈梁繞柱的時候，這一鍋苜蓿芽拌湯就做成了。
朋友，當你看到這一碗飄浮著雞蛋花，透出炒蒜苗的香味，散發著濃濃芬芳的氣息，裹著淳厚面香味兒的苜蓿芽拌湯，切不可垂涎三尺兩眼放光，顯露出一臉的貪饞相，奉勸你要默觀靜視，細嚼慢用。一定要緩緩兒地吮，悠悠兒地品，嘗出它那清新爽口的香味，感受到它那潤人心脾的溫馨。
前幾天去道北，在西閘口的地下通道裡，碰到了一位城北的鄉黨，他的身旁蹲了一個蛇皮袋，面前放了一盤電子稱。疾步流星的我聽到他低壓著嗓音，怯怯地吆喝著（害怕城管找麻煩）：「嫩閃閃兒的苜蓿芽子，快來買呀，兩塊錢一斤。」我緊收住腳步，彎下腰在他的蛇皮袋裡抓了一把嫩綠的苜蓿芽，捧到眼前仔細地翻看著，貪婪地用鼻子聞著苜蓿芽散發出的清香氣味。「這是咱自己地裡的出產，趁著好時節，拿出來叼個新鮮，換幾個零錢。老爺子，你就把心放到肚子裡，稱幾斤拿回家嘗嘗，保險沒嘛噠。」聽到鄉黨幹板硬正地向我打著保票，就隨手毫不遲疑地稱了二斤，心裡頭甜絲絲兒的，像喝了蜜糖水一樣。
回家後我就抹胳膊挽袖子的幹了起來，依著老伴兒從前拌苜蓿芽拌湯的流程和做法，自己又增加了一些暫時需要保密的創意，使出鍋的拌湯盛在碗裡，色彩紛呈，特潤眼。喝到嘴裡，妙味無窮，嘹咋咧。