【大雪藥膳】芡實蓮子豬肚湯

2021-02-27 食尚藥膳

       中醫養生學認為，冬日主「藏」，所以固腎澀精和潛養心氣非常重要。本品氣味香潤可口，具有健脾胃、益心腎、補虛損之功效，「固澀」與「潛養」作用均十分明顯，為家庭常用的冬季養生湯品之一。本湯品對防治胃潰瘍、十二指腸潰瘍也有一定作用，亦可用於脾胃虛弱或心腎不交或腎虛諸症的食療。

【材料】芡實30克，蓮子30克，豬肚500克，紅棗10枚，生薑3片。

【做法】芡實、紅棗(去核)、蓮子(去芯)洗淨，用清水浸泡20分鐘；豬肚翻轉洗淨，再用生粉反覆揉擦乾淨，洗淨；然後將芡實、紅棗、蓮子一齊放入豬肚內，與生薑一起放入瓦煲內，加入清水3000毫升(約12碗水量),武火煮沸後，改用文火煲2個小時，調入適量食鹽即可(豬肚可撈起切為條形狀拌醬油佐餐)此量可供3~4人食用。

【功效點評】芡實性平，味甘、澀，《本草綱目》說它能「止渴益腎」,《本草從新》則認為它「補脾固腎，助氣澀精」。現代醫學研究表明它含有豐富的澱粉、蛋白質、脂肪、糖類、礦物質和多種維生素。蓮子功能健脾養心，與芡實合用，可協調心腎功能。豬肚即豬胃，性溫味甘，功能補虛損、健脾胃，《本草經疏》認為它「為補脾胃之要品」,《本草圖經》指出它能「補羸助氣」。紅棗能補脾和胃，益氣生津。合而為湯，共奏健運脾胃、協調心腎、平補虛損之功。

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