要說年夜飯必備的一道菜，那必須是魚，因為過年吃魚意味著年年有「魚」。
而提到魚那必須就得說說大理砂鍋魚，大理砂鍋魚是大理地方名菜之一，也是年夜飯上必備的一道菜。
名菜一般都有來歷，其背後要麼有一個故事要麼有一段歷史。
大理砂鍋魚可是又有故事又有歷史，不過大家可能知道這道菜卻不一定知道這道菜背後的故事。
先說說這段故事，相傳在很久以前，大理城有一家飯店名叫「山海酒家」，生意十分興隆。店裡有一個名叫張小三的窮堂相，每天把有錢人吃剩的菜，裝在砂鍋裡帶回去煮給家人吃。
一日，一富商在店中大宴賓客，剩下些海參、蹄筋、魷魚、火腿、冬菇、玉蘭片等菜，張小三將它們一攬包幹，統統倒進砂鍋，帶回家中。正巧家人從洱海裡捕到一條魚，他便把魚剖洗乾淨放進砂鍋同剩菜一同煮，全家人吃後都覺得味道格外鮮美可口。
張小三茅塞頓開，自辦了專賣砂鍋魚的飯店，結果賣出了名，砂鍋魚從此成為大理白族風味的佳餚。
再來說說這段歷史，大理砂鍋魚是大理地區特有的傳統佳餚，流傳已有上百年的歷史，在雲南一直享有盛名。百年流傳下來的，人間美味。
大理砂鍋魚用的鍋可不一般，它用的砂鍋是祥雲村生產的祥雲土鍋，用這種土鍋煨肉，質鮮肉美，不腥不膩，隔夜不餿，空鍋燒至滾燙，不裂不壞。
用的魚是洱海出產的弓魚（弓魚，體態狹長，銜尾躍水，形如弓，色如銀。此魚鱗細肉厚，質嫩味鮮，營養豐富，為魚中珍品。）或鯉魚慢慢燉成。
做法：活弓魚去鱗、鰓、內臟，洗淨後斬為3段，用精鹽7克抹遍魚身醃上。板豆腐切成三釐米見方的小塊，放在沸水中燙一遍瀝去水分。雲腿、海參、魷魚、紅胡蘿蔔、白菜心分別切為片，蔥切為末，姜切為絲。
取能盛兩公斤的空砂鍋一隻，置旺火上燒，燒的熱度越高越好。
炒鍋內注入上湯，先放入醃過的弓魚煮熟，再放入雲腿片、海參片、魷魚片、蹄筋、冬菇、玉蘭片、金鉤、板豆腐、紅胡蘿蔔片、菜心、薑絲、蔥末稍煮，撇去浮沫，加入精鹽13克、胡椒麵、味精調好味，淋上芝麻油。燒熱的砂鍋擺在墊碟上，將炒鍋內煮好的弓魚倒入砂鍋。趁熱食用，魚肉滋嫩、味道鮮美。
砂鍋魚的特點是用具獨特、配料講究、味道鮮美、營養豐富，為魚中珍品。所用配料講究，有時達15種之多，鮮臘珍品都有。加工好的砂鍋魚，香氣濃鬱純正，別具風味。
新年吃上一道大理砂鍋魚豈不美哉，吃大理砂鍋魚祝您年年有「魚」。
新年快樂，萬事勝意！