年味食品:美味的豆豉清蒸魚

2021-02-17 相約老山

       過年的美食可謂是多不勝數，有一種味道卻是大家特別喜愛又難忘的，那就是豆豉。馬上要過年了，居住在城北小區的道澤燕這一天可是忙開來，她要為今年的年夜菜準備用的食材，那就是「背陰」豆豉。

       道澤燕做背陰豆豉的高手，她告訴記者，做背陰豆豉用的豆子都是當地產的黃豆，製作過程包括炒豆、煮豆、捂豆、拌料等程序。

記者 胡偉：經過豆子與這些拌料的充分融合之後，擱置了幾天，現在這個豆豉的味道已經是全部出來了，散發出一股濃鬱的辣香味。今天阿姨就給我做一道他們家每年年三十家餐桌上必備的一道年夜菜，美味背陰豆豉清蒸魚。

       道澤燕告訴我們，魚蒸個10分鐘左右就可以。將蒸好的魚抬出蒸籠，再將炒香的豆豉淋到魚上，放上些薄荷，這道美味的清蒸「背陰」豆豉魚就做好了。

記者  胡偉：那現在這道美味豆豉清蒸魚是已經上桌了，我們一起來嘗嘗它的味道怎麼樣。口感非常的好，當中有了魚的鮮嫩的味道，還有豆豉的香辣味，非常的好吃，這也讓我吃到了他們家濃濃的年味。

   

       豆豉的濃香是我們記憶中最地道的年味，更是年夜飯時一家人圍坐在一起最真切的體會。

         編       輯：李德萍

         責任編輯：張    蔓

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