明天就要立冬啦！是不是覺得時間過得飛快呢？不知不覺，又到了一年一度醃酸菜和鹹菜的時候了。要說，老祖宗留下的智慧真是無窮無盡的，比如靖遠人祖祖輩輩流傳下來的關於醃酸菜和鹹菜的方法，真是解決了以前冬天吃菜不便的問題。現在經濟條件好了，冬天各種新鮮蔬菜應有盡有，但我們仍離不開那本色本味的靖遠鹹韭菜、醬丁子、酸白菜的味道！
每年到這個時候，靖遠大街小巷都是整車批發的大白菜、成捆成捆的韭菜和香菜、整袋裝的胡蘿蔔...小商小販熱鬧地叫賣著，遇到比較新鮮的菜，一會功夫一整車就會被大家一買而空。對於人口較多的家庭，每年需要準備醃製的蔬菜可不是小數目。
買好菜，選一個陽光暖暖的午後，就可以把家裡陳年的罈罈罐罐和大缸搬出來啦！刷洗乾淨讓其自然晾乾，趁著晾曬的空隙，先把最容易蔫吧的韭菜和香菜趁著新鮮勁兒壓好。撿菜可是個細詳活兒呢，不過一家子人曬著太陽聊著天不知不覺也就撿乾淨了。
香菜和韭菜一定要多淘洗幾次，控幹水分就可以醃了，一層香菜一層韭菜，撒鹽都是有比例的，這樣醃出來的菜才會翠綠翠綠的。據小編所知，鹹韭菜醃上幾天就可以吃啦，切成細碎的丁，熗上熱油倒上醋，不論是配著吃糝飯還是湯麵條都攢勁很，只有喜歡吃的人才忘不了那種味道~
醃好了鹹韭菜，接下來就醃鹹蘿蔔了。這個鹹蘿蔔一定要用靖遠本地品種的那種胡蘿蔔，外地的胡蘿蔔可醃不出那種味道。這種鹹蘿蔔可以吃到來年春天，並且口感還比較脆，不論是切成丁炒成醬丁子，還是擦成絲拌成涼菜口感都特別好，嘎嘣脆！尤其是炒醬丁子，炒的時候多放油，油熱多放辣椒麵，再放鹹蘿蔔丁，炒出來的醬丁子不論是拌拉條子還是夾餅子味道都是杆槓滴！
接下來的重頭戲就要醃酸菜啦！買回來的大白菜先放臺子上晾上一兩天，縮一下水，選掉外面不要的菜幫子，就可以壓白菜了。壓白菜一定要選黃河邊的大石頭，想必靖遠家家都有幾個醃菜的大石頭吧！聽說醃酸菜的時候白菜最好用開水燙一下，這樣醃出來的白菜不但沒有生菜味還更容易發酵。小編家裡每年醃酸菜只放鹽，別的調料都不放，這樣的白菜醃好了才比較黃亮，口感也比較爽脆，並且放置的時間更久，一直可以吃到來年春天。