乾式熟成牛排近年來頗受歡迎，網路上更興起一波DIY自製風潮，就有一名來自臺北的吳先生在家嘗試動手做，沒想到19天後，肉塊上竟然出現一顆顆小圓粒，他趕緊PO臉書社團求助，想知道到底發生什麼事？
吳先生透露，原本要自己在家做乾式熟成牛肉，使用了真空室冷藏加臭氧機殺菌，不料肉塊冒出小圓粒，一碰就化開有點黏稠感，他進一步指出：「用舌尖試舔隨即吐掉漱口，沒酸敗味、感覺比較像是油脂。」
一整塊牛肉乍看之下沒什麼異狀，但仔細一瞧上面竟然有一顆顆小圓粒。
小圓珠是什麼？毒物科醫師顏宗海分析：「從照片上看起來，小圓粒不像正常脂肪組織，也不像發黴，有可能是加工處理過程中，造成一些微生物生長。」他強調，單就照片比較難精準判斷狀況，不過站在醫學角度，還是要勸這名吳先生，既然不確定還是別吃了吧！
其實製作乾式熟成牛排，有許多細節要注意！比爾比夫乾式熟成牛排館負責人邵明偉指出，環境、溫度都相當重要，舉例來說，製作乾式熟成牛肉的冰箱門不能「頻繁開關」，否則當溫度產生大幅浮動，細菌就容易大量孳生，最後肉可能會直接壞掉。
究竟什麼是乾式熟成牛排？利用什麼原理讓牛肉變好吃？以及在製作上有何嚴格環境條件限制，請點開上方影片，由專家一次說明白。