綠色的小花朵點綴在黑麥饅頭上，是不是特別不同呢！用的是農夫慢黑麥全麥粉，營養豐富，還可以預防糖尿病。
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黑麥花樣饅頭
圖文 | 微笑雨（菱桐）
普通麵粉250克牛奶180克乾酵母2克糖10克豬油6克黑麥全麥粉30克清水少許青汁粉2.5克
1. 除黑麥粉和清水外，所有材料一起放入廚師機的攪拌桶中，揉至表面光滑。2. 取出40克白麵團，剩下的麵團放黑麥粉和少許水，再揉成光滑的白麵團。3. 40克白麵團加青汁粉，揉均勻。蓋上保鮮膜，放在溫暖的環境下發酵。4. 白麵團蓋上保鮮膜，放在溫暖的環境下發酵。5. 發酵至2倍大，手指蘸麵粉戳洞不回縮不塌陷就好。6. 扒開麵團：中間呈細密的蜂窩狀。7. 分別揉面，把麵團裡的氣泡都排差不多，再次揉成光滑的狀態，如果沾手可在揉面墊上撒上少許乾粉。8. 揉好的麵團切開沒有大氣泡。9. 將揉好的白麵團平均分成10份。10. 每1份繼續揉一揉，然後滾圓。11. 雙手一起搓成圓柱狀（麵團發酵只會橫向發展，不是縱向發展，成品是飽滿的圓）。12. 綠麵團擀成薄片。13. 用模具壓出花朵的形狀，共10朵。14. 剩下的綠麵團，擀成橢圓形，再切成條、從左向右疊合，整理成花朵的樣子。15. 在饅頭面胚抹點薄水，將花朵點綴在面胚上。全部放入抹了油的蒸架上，隔開一定的距離（排太密會影響美觀）。進行二次發酵，蓋上鍋蓋靜置（夏天15-20分鐘，冬天：鍋裡放溫水，靜置30分鐘），手指輕按慢慢回彈就可以。16. 冷水上鍋，大火加熱。水開後轉中火蒸15-20分鐘後關火，燜5分鐘再開蓋。17. 成品
小竅門：
1、麵團一定要揉透。
2、不同品牌的麵粉吸水性不一樣，因此麵團的牛奶量需要根據實際情況增減。
3、蒸好的饅頭涼透後用保鮮袋裝起來，否則表皮容易變幹，影響口感，可以放冰箱冷凍保存。
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~~ By 微笑雨（菱桐） ~~
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