選購石屏豆腐，首先學會看外型。好的石屏豆腐呈長條形，厚度勻稱，約2釐米， 外殼略微發黃。
其次，則是看豆腐上的拓印。石屏豆腐作坊眾多， 家家均是祖傳手藝。若在百姓中打出口碑， 便會將自家的家紋開模，用作壓制豆腐的專用模具，「品牌LOGO」跟隨著自家的當家產品，流入集市，供君選擇。拓印代表了豆腐人對自家手藝的自信，也是雲南石屏這個小型社區中，經年積累的口碑。
最後， 資深的食客在掏錢之前， 一定會「甩」豆腐。傳統酸水點漿的石屏豆腐，質地細膩，韌性高，即使將長條形的石屏豆腐提起輕輕甩上一甩，也不會斷裂。
石屏豆腐做法繁雜，其中以烤，炸最為手百姓青睞。其口感細膩滑潤，嚼之有勁，香味異常。經炙烤，油炸後，豆腐的顏色由白轉至金黃，用手掰開，細密的氣孔遍布，帶有雲南濃厚鄉土的清香撲鼻而來，令人食指大動。
石屏人將吃豆腐作為一種休閒和社交，三兩夥伴圍爐而坐，咬一口豆腐，品一銘梭羅茶，待到日落西山，再悠閒的往家走。
離石屏縣城不過50公裡，古稱臨安城的建水古鎮就到了。這裡的豆腐，和石屏豆腐在氣質上截然不同。
石屏豆腐塊大， 韌而不易酸敗。
而建水豆腐，精華正是「酸敗」的風味轉化。
建水地處河谷，陽光，風和溼度在此處形成了一種微妙的平衡。專業的豆腐人對者三種氣候因素的感知比精密的儀器更為精準。若預感天氣轉涼，需為豆腐蓋上新鮮稻草，天熱則需蓋上紗網降溫。
豆腐「酸敗」的過程需要2-4天， 若時間溼度有一項不得當，一籮筐的豆腐都將成為失敗品，生了酸且硬，過了軟且散。
一切都要恰到好處。
經過轉化的豆腐需要小心挑揀，用炭小火慢慢烤制。不需要油，炭火散發的炙熱會將豆腐慢慢烘熟，形成外表幹硬，內裡柔軟的圓鼓鼓的小豆腐塊。
攤主會為食客準備好用炭灰焙制的幹辣椒，花椒，茴香籽，花生（碾碎），芝麻，鹽和味精粉調成的佐料，食客每投一粒玉米， 就可從炭火上夾走一塊烤好的豆腐，在幹碟裡滾上一滾，趁熱放到嘴裡，柔軟的豆汁在口中爆炸，味蕾裡充滿了豆腐的香氣，即便燙到舌頭，也在所不惜。