生活|吃豆腐:每天至少一塊;選豆腐:顏色不是越白越好!

吃豆腐：每天至少一塊

《中國居民膳食指南》規定，每天必須保證大豆的攝入。因此，營養專家建議每天吃一塊豆腐，重量在150g左右即可。

在豆腐家族中，含鈣量最少的是內酯豆腐，南豆腐的含鈣量稍高，北豆腐更優。而高鈣之王，則非「豆腐乾」莫屬。用豆腐乾代替肉炒菜，鈣含量會大幅提高。不過，豆腐乾含鹽量高，吃前或烹飪前可用白開水浸泡半小時，降低含鹽量。如果吃北豆腐，可以紅燒或者白煮蘸料，南豆腐可以用來做涼菜或者豆腐羹。如果不愛吃這些，也可以換成豆漿、豆腐腦等。

此外，一些豆製品在加工後，營養和保健功效大打折扣。這五種最好別多吃！

①油豆腐(豆腐泡)，是將豆腐油炸後製成，油脂含量偏高。

②日本豆腐，跟黃豆沒有一點關係，是以雞蛋為主原料，加水、植物蛋白、調味料等製成，營養價值低。

③滷味豆乾，油脂含量高，且隱含著大量鹽。

④魚豆腐，其成分裡可能含有少量的黃豆，但主要原料為魚漿，魚漿的來源和品質多難以保證。此外，魚豆腐中往往含有大量的糖、油和鹽，並且含有具有增稠等作用的修飾澱粉，徒增熱量卻無營養，此外，修飾澱粉中還含有一定量的磷酸，吃多了會傷害骨骼。

⑤杏仁豆腐，吃起來香甜滑順，但主要由杏仁、糖、鮮奶或奶粉等製成，還有些會添加含有飽和脂肪酸的精製椰子油，攝取過量會增加患心臟病的風險。杏仁豆腐的蛋白質含量僅為傳統豆腐的1/4，又含有較多糖，建議不要常吃。

選豆腐：顏色不是越白越好

優質豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤，淡黃色很大一部分來源於胡蘿蔔素，它可以維持眼睛和皮膚的健康，有助於身體免受自由基的傷害。此外，淡黃色豆腐還暗示黃酮類物質較多，黃酮類對改善血液循環，降低膽固醇，提高人體免疫力等都有重要作用。如果遇到顏色很白的豆腐，就得留心了，有可能加了增白劑或漂白劑。

教你挑塊好豆腐：①看顏色。優質豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，劣質豆腐呈深灰色或深黃色。②用手摸。優質豆腐用手輕壓，有一定的彈性和硬度，劣質豆腐彈性較差。③聞氣味。優質豆腐有濃濃的豆香味，劣質豆腐無豆香或豆腥味。④辨加工。優質豆腐塊形完整，質地細嫩且無雜質，劣質豆腐切面較粗糙。