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剛剛過完年，想必大家都深有體會，年前年後這段時間，各種食材都來了一個大漲價。尤其是蔬菜，漲價長得非常兇猛啊，大部分都呈現翻倍增長，很多蔬菜價格比肉還貴。不過話說回來，過年這樣的盛大節日，一年只有一次，菜貴點就貴點吧，一家人團聚的日子，再貴，該吃還得吃哈。
春節期間蔬菜漲價那是因為各種成本的增加，年後一段時間自然會降下來，但是有些蔬菜真的是一年四季都很貴，比如芸豆，一種豆類蔬菜，在不同的地方有著不同的叫法，有叫扁豆、刀豆或其它的，反正無論怎麼稱呼它，各個地方的價格也都是不便宜的，春節期間漲到一斤10塊以上，全年最便宜的時候也不會低於5元。
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芸豆價格貴，自然有它的道理。芸豆是一種營養價值很高的蔬菜，而且營養非常全面，它含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、胡蘿蔔素、硫氨酸、核黃素、維生素C、維生素E、鈣、磷、鉀等成分。尤其是鈣的含量特別高，100 g芸豆中鈣的含量高達349 mg，而牛奶的含鈣量為100 ml 裡104 ml，芸豆的含鈣量是牛奶的3倍還要多。所以人體補鈣除了牛奶，多吃芸豆也是非常好的選擇。
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芸豆怎麼做好吃呢？炒肉、炒雞蛋或者清炒都非常不錯，可葷可素。眼下剛剛過完年，大家的肚子裡肯定都不缺油水，那就素炒吧，加點蒜末炒香，再加適量鹽調味，味道非常棒，趕快試試吧~
這菜一年四季都很貴，但是補鈣比牛奶更強，再貴也值得！
【蒜香芸豆】
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【食材】芸豆/大蒜/鹽
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【具體製作步驟】
1，把芸豆頭尾兩端的筋蒂掰掉，用清水淘洗乾淨，然後斜刀切成絲。大蒜去皮，切成蒜末。
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2，起鍋燒水，水燒開後，在鍋內加入1勺鹽和幾滴食用油，然後把切好的芸豆絲倒入開水中，大火再次把水煮沸，這時把芸豆絲撈出，瀝乾水分備用。
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3，熱鍋涼油，倒入蒜末，小火炒出蒜香味，喜歡吃辣的小夥伴可以在這時加入幹辣椒一起炒香。
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4，倒入焯水後的芸豆絲，大火翻炒均勻。
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5，加入適量的鹽調味，翻炒均勻就可以出鍋了。
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6，盛入盤中，美美地享用吧。
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小貼士：
1，購買芸豆要挑選外觀平整，顏色較綠的。那種籽比較大，外表顏色泛白、泛黃的就比較老了，口感會差很多，這種就不要買了。
2，芸豆雖然營養豐富，但是它的籽粒內含有一種毒蛋白，在沒有完全熟透的情況下，人食用之後是會食物中毒的，所以吃芸豆一定要把它加工至完全熟透才能食用哦。
3，芸豆本身鮮嫩好吃，不需要很多調味料，只需要鹽和蒜末調味就足夠了。