越南菜最重要的秘訣，是桌上那一碟魚露配料。
越南街頭小吃都會在桌上放一碗,魚露雖然是其貌不揚，味道聞起來實在很難頂，更有人說是又腥又臭，不過在醮上食物後送入口時，卻有種說不出的鮮美，所有濃、膩、化不開的菜，若放少許魚露便有清新的風味,令人回味無窮。
更據說魚露還是越南婦女身材窈窕的秘方，魚露相當滋陰，婦女長期服用可永葆青春體態。
魚露，被稱之為越南的飲食國粹，也像越南婦女穿戴的長袍和鬥笠被視為越南的形象之一。
的確，平平無奇的札肉沙拉、越南春卷、牛肉湯河、牙車筷(雞絲沙拉)，只消加上優質魚露，便搖身變為獨當一面的越南名菜。甚至有人說：「吃了魚露，就等於到過越南。
魚露的製作方法
魚露，又稱魚醬油，味道帶有鹹味和鮮味，是越南人喜歡的一種佐餐調料。魚露的加工製作十分繁瑣複雜，大概流程是將清理乾淨的鮮魚蝦和適量的鹽裝入製造魚露的大木桶內，經發酵後的魚汁便是魚露原汁。然後將魚露原汁放入大甕中，放在太陽底下曝曬一段日子，就成魚露了。
生產魚露首先需要新鮮的小魚蝦。越南盛產各類魚蝦，有著生產魚露的天然優勢。
魚露生產作坊內景，工人正在往大木桶內放入魚和鹽。
裝魚的大木桶外還放一個空桶，用來接從大木桶內導流管流出的魚露原汁。
將魚露原汁放入大甕中，放在太陽下暴曬。大甕還要從特製的蓋子蓋嚴實。
天然發酵的魚露風味獨特，非常鮮美，但其生產周期較長，一般為數月甚至一年以上。為了獲得更好的風味，有的甚至達到二到三年左右。
發酵好的魚露便可以裝瓶。
按照商家定製的規格和大小包裝，有大瓶和小瓶。
工人正在給魚露做最後的包裝。
在市場上售賣的魚露。其實魚露原產自中國福建和廣東潮汕等地，由早期的華僑傳到越南以及其他亞洲國家。
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