春節將至，記憶中的這個時候家裡的老人已經開始忙碌起來準備年貨了，除了滷肉和蒸饅頭，記憶裡的春節總少不了甜甜的糕點，有自家炸的油果子和麻花，也有買來的糖饊子和酥皮點心。現在，很多兒時的糕點已經消失，但也有些留了下來，比如：蜂蜜小蛋糕。
記憶中的它，金黃，頂著蘑菇頭，如小山般滿滿當當地堆在糕點坊的櫥窗裡，隔著老遠就飄出甜膩的蜂蜜味兒。也只有這樣的味道才能牽引我們尋找到童年關於年關的回憶。
闔家團圓的日子，這樣一款能勾起童年回憶又老少鹹宜的糕餅自然是最最應景兒的。
蜂蜜小蛋糕
Honey Cupcake
[用料]
材料
用量
備註
低筋粉
170 g
黃油
48 g
可用玉米油等沒有特殊氣味的植物油代替
綿白糖
72 g
雞蛋
2～3 顆
個頭小的用3顆
淡奶油
2 T
沒有可以不用
蜂蜜
30～40 g
［用具］
12連的瑪芬模具
[做法]
1. 準備工作：所需材料全部稱量擺放在案板上，取少許融化的黃油或者植物油在模具裡薄薄地塗一層，烤箱預熱180度；
2. 雞蛋磕入盆中，加入綿白糖，把盆隔水加熱到40度左右（手感微溫即可），邊加熱蛋液邊攪拌，使白糖溶化，整個過程保持溫度在40度左右；
3. 用電動打蛋器高速打發蛋液約3～4分鐘，待蛋液發白，泡沫細膩時改為中低速繼續打發約2分鐘，直到蛋液呈濃稠的奶油狀。
Q：如何判斷蛋液是否打發好？
A：打發好的蛋液色白濃稠有光澤，呈奶油狀。可以用打蛋器劃出清晰紋路而不會馬上消失；若傾斜打蛋盆奶油會緩慢流動；另外，提起打蛋器奶油會有小尖角。
4. 加入蜂蜜，用矽膠刀翻拌均勻；
5. 篩入低粉，加入淡奶油，翻拌均勻；
6. 加入融化的黃油，再次翻拌均勻；
7. 用湯匙將麵糊填入模具，八分滿，喜歡蛋糕有蘑菇頭的，裝到九分滿；
8. 在檯面上墊上毛巾，水平地端著模具在毛巾上「墩一下」，稍稍用點力，這樣可以震出麵糊中間的大氣泡；
9. 立刻送入烤箱中層，180度，15～20分鐘；
10. 烘焙結束後，再次把模具在毛巾上「墩一下」，方法是：水平端好模具，從距離臺面（墊上毛巾）約20 cm的高度自由落體，這樣蛋糕可以很容易地倒扣出來。
［小貼士］
1. 準備工作一定要做好！因為步驟3中蛋液打發後不能長時間擺放，會導致消泡，所以步驟3-9需連貫進行。
2. 不建議隨意減少綿白糖的量，會影響後面雞蛋的打發，糖量減少有可能蛋糕長不高或者塌陷。
2. 蜂蜜的用量可以增減，麥農的建議是30 g，不會太甜。如果加40 g，甜度與糕點房出售的蜂蜜蛋糕相似。
3. 雞蛋一定要新鮮，否則會影響打發。
麥農和莊園的其他小夥伴們一起給大家拜早年，祝大家新年快樂，平安健康，開心烘焙！