去年世界衛生組織下屬機構將「紅肉」列入致癌物的簡單結論引起了軒然大波，遭業內專家質疑。11月1日，在由中國畜產品加工研究會和南京農業大學聯合主辦的2017年中國畜產品加工科技大會上，研究會名譽會長、南京農業大學校長周光宏教授表示，「紅肉致癌」不僅是缺乏實證支撐，「紅肉」概念的本身充滿矛盾，誤導消費者。
作報告前，周光宏教授現場提問：「誰能回答什麼是紅肉?」幾位業內人士的答案不盡相同。周光宏說，所謂「紅肉」的概念，其實在業界並沒有定論。如果從烹飪角度，區別紅白肉是看顏色;從營養角度來說，看肌紅蛋白含量;從世界衛生組織(WHO)官方標準，則看是否來自哺乳動物。「如果按照WHO的概念，所有未加工的哺乳動物都是紅肉，那麼鴨和鵝，作為非哺乳動物，就不應該被劃分為紅肉， 但按照營養角度，富含肌紅蛋白的鴨鵝肉應該屬於紅肉。如果按照肌紅蛋白含量，牛肉、羊肉、鴨肉、鵝肉、豬肉都屬於紅肉，只有魚肉是白肉。如果按照烹飪的概念，紅肉是指紅色的牛羊肉、鴨鵝肉，白肉指的是雞肉、魚肉、兔肉。豬肉太委屈了，在小時候屬於白肉，大了卻成了紅肉!」
周光宏認為，所謂紅肉概念，本身就是錯誤的分類。作為國際標準化組織「肉禽魚蛋及其製品委員會」主席，他建議以後不要用紅肉和白肉進行分類，以畜禽種類命名更為合適。「近年來，全球肉類的生產總量在不斷上升，我國肉類總產量居世界第一位，但論肉類的人均消費，還沒有達到世界發達國家的肉類消費水平。西班牙、葡萄牙、義大利等地中海國家肉製品攝入量很大，但是他們的健康水平是一直受到各個組織的肯定的，且癌症並不高發。把所謂的紅肉與癌症聯繫在一起，顯然是不負責任的
消息來源：揚子晚報 江蘇食品資訊網