眾所周知，生豆裡的瑕疵豆是不好的，是要挑出來的。
但是，瑕疵豆到底分為哪幾類呢？
按照SCA的官方定義，生豆瑕疵分為一級瑕疵和二級瑕疵。
一級瑕疵是指：外觀嚴重損壞且直接帶來負面風味，或危害食品安全的部分。
從外觀上可以判斷的有：全黑，全酸，發黴，嚴重蟲蛀，異物等等…
二級瑕疵是指：外觀輕微破損，影響品相，但不一定直接影響風味的部分。
從外觀上可以分辨的有：輕微蟲蛀，輕微破損，貝殼豆，羊皮紙豆，未熟豆等等…
大型「悲」測現場
今天剛好翻出了收集的一包瑕疵豆，於是心血來潮，和手挑後的生豆一起各烘了一鍋，做了一個杯測對照。
生豆信息：【草莓糖】哥斯大黎加 瑰夏拼配
豆種：瑰夏/ET47/SL28/Maico拼配
莊園：哥斯大黎加 米拉珠科學家莊園
左側為手挑生豆的烘焙樣品，右側為瑕疵豆瑕疵類型（從多到少）：嚴重蟲蛀，羊皮紙，全酸，亂七八糟什麼都有。
目測可以觀察到，瑕疵豆的豆表顏色顯著不勻，豆粒大小差異大。
衝煮結果：
挑選後的生豆烘焙樣品：
幹香是明確的白色花香，溼香是紅色莓果調性，入口是可辯識的草莓糖，茉莉花風味，焦糖甜感，帶薰衣草尾韻。
瑕疵豆烘焙樣品：
幹香說不上來是啥，溼香也說不上來是啥，入口風味雜，苦，但仍然保留部分的甜感和尾韻。
結論：
烘焙師要準確辨別一顆生豆是不是瑕疵，以及瑕疵是否會直接影響風味。咖啡作為世界糧食中的一類，是經過咖農和很多專業人員的共同努力，經過很多道環節才被帶到你眼前。所以要珍惜每一顆來到你眼前的豆子。
有的豆子不能喝或者不好喝，應該被挑出來。有的豆子只是長得醜而已，同樣值得被滿懷敬意地喝掉。
尊重每一顆豆子原本的樣子，方為真正的熱愛。
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