每日一素:素燒鵝

2021-02-27 勸學網佛經

1.將生抽，老抽，糖，水，姜煮開後調成汁，口味要偏甜，這點很重要，江浙菜口味都是稍帶甜味的


2.豆腐皮潤潮後，撕去邊筋，放入湯汁中


3.把豆腐皮平鋪在桌上，將弧形的一端靠裡邊，用邊筋抹上湯汁，然後再放上一張豆腐皮，放三張，浸潤湯汁的豆腐皮的三分之一處放上邊筋，然後卷包起來。封口處抹上一點湯汁，溼潤後可以封口。包的時候要卷得緊一點，以免煎煮的時候散開


4.上籠高火蒸5分鐘左右，取出後冷卻


5.鍋內油熱後，5成即可，放豆腐皮卷煎，傳統的做法是用大油鍋炸，兩面煎黃後，放包豆腐皮卷剩餘的湯汁，大火煮，收幹湯汁即可。冷卻後，塗上麻油，切塊


烹飪技巧

       此菜的做法上，用煎的方法，而不是油炸，那樣比較健康，然後用湯汁再煮一下，這樣更入味。但製作的時候，就要卷得緊一點，要不然會散開，就成紅燒豆腐皮了。

飲食小常識

       素燒鵝是杭州市很有名的一道素滷涼菜，杭州人喜歡用豆腐皮做素滷涼菜，這素燒鵝的做法就是其中一味最受歡迎的滷味菜，清鮮素味營養豐富。是杭州寺廟傳出的一道菜。最初製作，以蒸後煙燻而成，後改為現在的素油煎炸而成。色澤黃亮鮮甜香軟，切塊食用，形似燒鵝，所以叫素燒鵝。經常去光顧的店家是知味觀，不能說是口味最好的，但比較大眾化。如果自己想吃這道清鮮香的素滷涼菜素燒鵝，去超市買些小包裝的豆腐皮，也能山寨一把。

營養功效

       豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質。


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