文：雲中錦書
不知道怎麼了，隨著年齡的增長，不止是睡眠時間減少了，現在也越來越愛回憶了，有關家鄉的一切，總是在午夜夢回時在心中迴蕩，家鄉的蔥油餅也總是香氣撲鼻的在我面前縈繞。
小時候母親做的蔥油餅，總是一直浮現在我的眼前揮之不去。母親從小讀書，結婚後才開始學做飯的，即便是簡單的貼鍋餅，也是貼的薄厚不均勻，形狀忒像中國地圖 。做蔥油餅對母親來說也不是件容易的事，從我記事起母親做出來的蔥油餅，都像袼褙一樣硬。
記得母親做蔥油餅時，每次都是盡力把餅擀圓，鍋裡一次放6張餅，中間鍋心裡一張，其餘的5張餅像花瓣一樣的依偎著中間的那張，形象很美麗，油也放的不少，母親用鍋鏟不停地輪流為它們翻身的情形，也早已深深的烙印在我的心裡。
但是不知何故，等把熥的兩面都黃橙橙的餅盛出來時，卻都是硬邦邦的呈袼褙狀。我們從小都是吃的那種袼褙一樣的蔥油餅，以至於我誤認為，蔥油餅就應該是這個樣子的。
直到有一天，在小夥伴家看到她家吃的蔥油餅，竟然可以像烙的餅一樣，表面抹上蒜泥捲起來吃，並且撕開餅後都是薄如蟬翼的一層層，我詫異極了，看來做好一張蔥油餅，其中也是大有學問的。我也很想要求母親把餅能做成那樣，但是母親一直都是忙忙碌碌的，根本無暇顧及我的感受，所以也一直沒能如願，在以後的日子裡，我們依然是吃著那種硬邦邦的蔥油餅。
直到我結婚後，比著葫蘆畫瓢，我做出來的蔥油餅，也是像袼褙一樣硬，孩子爸爸以不吃提出無聲的抗議，我也下決心要把蔥油餅改良，作為一個從小吃麵食長大的北方人，做不好麵食心中是何等沮喪。
後來才知道了其中的奧妙，其實做蔥油餅的關鍵都在熥的過程，這是我在一次做蔥油餅時，被嫂子看到，得到嫂子的指點，才恍然大悟，一語驚醒我這夢中人的。
我決定一顯身手，摩拳擦掌信心倍增，面和的很柔軟後，讓麵團充分醒透，再精心的擀成薄薄的面片，在面片的表層，均勻的灑上適量的鹽，用擀麵杖把面片上的鹽擀進麵皮裡面去，圍著面片倒上少許的油，從面片的周圍摺疊著，用面片本身把油蘸成均勻的一層，撒上花椒麵，斬碎的蔥花，從面片的一邊，慢慢卷進去，直到面片的盡頭。
然後從卷好的長條麵團的一頭，開始揪盈手可握的一小快面劑子，面板上撒上少許麵粉，把面劑子用手心壓扁後，擀成薄厚均勻像碗口大小的圓餅，蔥油餅的面坯就初步成型了。
後來我才明白，其實前面的這些過程母親做的都很對，做出柔韌如紙的蔥油餅的關鍵，卻是在最後的環節，放在油鍋裡熥的過程很重要，鍋裡等油熬熱後，一張餅放進去（現在用的鍋小，一次就只好熥一張餅），馬上蓋上鍋蓋，約莫等個一分鐘，等油鍋裡的蔥油餅挺身後，掀開鍋蓋，給餅翻個身，繼續蓋上鍋蓋。
如此三番的幾次，一張香噴噴的蔥油餅就出鍋了，等三五張餅做好，摞在一起，餅的熱氣互相滲透，這時你再拿起一張撕開後，蔥花和花椒粉的香味撲鼻而來，一層層的薄餅柔韌勁道，這時真滴會寵辱偕忘，風捲殘雲的一張接著一張的吃起來。
現在每次吃蔥油餅時，我都會想起母親做的硬邦邦的蔥油餅來，可是今生再也吃不到了！