咖啡很苦,為何有人喜歡喝?

2021-02-07 每日咖啡資訊

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來源 | 參考消息

文 | 王雷



咖啡很苦，為何有人喜歡喝？美媒：因為基因。


參考消息網11月17日報導 美媒稱，聽起來好像不合常理，但一項新的研究發現，對咖啡的苦味超級敏感的人其實喝的咖啡更多。


據美國趣味科學網站11月15日報導，研究人員在11月15日發表在英國《科學報告》雜誌網站上的研究報告中說，這種敏感性不僅僅是口味的問題，而是受到了基因構成的影響。



美國芝加哥西北大學範伯格醫學院的預防醫學副教授、高級研究員瑪麗蓮·科恩利絲在一份聲明中說：「你可能會認為，對咖啡因的苦味特別敏感的人，喝的咖啡會比較少。然而目前的研究得出的相反結果表明，由於我們所知道的咖啡因帶來的正強化作用，咖啡攝入者會獲得感知咖啡因苦味的味覺或能力。」


科恩利絲說，換而言之，品嘗咖啡苦味——尤其是咖啡因的獨特苦味——的能力較高的人，會學會將「好事」與咖啡聯繫在一起。科學家說，這一發現令人意外，因為苦味常常會充當一種預警機制，促使人們把有害的物質吐出去。



作為這項研究的首席研究員，澳大利亞布裡斯班的伯格霍費爾醫學研究所遺傳學與計算生物學博士研究生翁覺升（音）說，研究人員進行這項研究的目的是為了了解基因如何影響人們對茶、咖啡、酒等苦味飲料的攝入。


他對趣味科學網站記者說：「所有苦味好像都一樣，但其實我們所感受到的分別是芽甘藍、湯力水和咖啡因的苦味。」他說：「我們覺得這些味道有多苦，在一定程度上取決於我們的基因。」



為了進行調查，研究人員查看了40多萬英國人的基因構成和苦味飲料的日常攝入情況。


研究人員發現，擁有品嘗綠色蔬菜（比如芽甘藍）或湯力水苦味的基因的人，可能更喜歡喝茶而不是咖啡。此外，對湯力水和綠色蔬菜的苦味更敏感的人往往不愛喝咖啡。


與此同時，研究人員還發現，擁有品嘗芽甘藍苦味的基因的人，要比沒有此類變異基因的人更不愛喝酒，尤其是紅酒。他說，這一發現可能有助於科學家研究上癮行為。


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