新花樣:酸菜燉大腸頭,順便跟大家聊聊「豬腸子」那些事兒

『 平時我們在菜場買到的肥腸，不太講究的商販多半會玩兩種「貓膩」：第一種，大腸裡面被各種油汙和雜物塞得滿滿的，這樣有啥「好處」？當然是增加重量，咱們買家多掏錢唄！；再就是大腸頭和小腸這些，是被單獨挑出來的，我們拿到手的，只是其中最主要的部分：大腸。這一點，我猜測是咱們這邊很少拿大腸頭或者小腸來單獨做菜，所以大概率是屠宰場賣給其它渠道的商販了。但是嚴格意義來講，一「幅」（一整套的意思，湖北的方言叫法）完整的豬腸子，一定要包括大腸頭、大腸和小腸。咱們平時總說燒個肥腸吃，這個「肥腸」，其實就是豬大腸，而並不包括大腸頭和小腸。事實是講清楚了，但文字有點多，貌似太囉嗦了。哈哈！大家知道這回事兒就行，簡而言之，豬腸的三個部位，是各有特徵的，從口感方面來描述：小腸最瘦，口感脆；大腸頭脂肪最厚，口感肉肉的，相當過癮；大腸的口感就不用多講了，好友們平時吃得多，都知道。今天恰好東北的親戚寄來了一整套完整的豬腸（實物比較油膩，我就不拍圖了），在老婆的提議下，我出手一道經典大菜：酸菜燉大腸頭。正好做個記錄，在好友們面前賣弄賣弄。   』

▼ 歡迎大家來「找茬」。  嘿嘿，哪個是大腸頭？哪個是小腸？結合我上面提到的特徵，大家一定發現了。沒錯，最中間那個大圓圈，肉嘟嘟的，那就是大腸頭，看起來最細，明顯覺察到彈性的，那就是小腸了。

▼ 近距離鑑賞，更直觀吧？

▼ 普通肥腸也就是主要部分：大腸，新鮮度也是極好的。

對了，這道菜的做法還真是簡單：  把豬腸提前輕滷到位，然後酸菜魚料包直接煮是最省事兒的。我選擇的是第二種方法，把單獨購買的酸菜，還有姜、蔥、花椒粒先炒香，然後加大骨湯或清水，把豬腸下鍋燉，加少許的蠔油和味極鮮，大量的白胡椒粉，調個味兒。這種輕口味做法，一點也不腥，並且能享受豬腸最完美的口感。

當然了，前提重中之重，一定要把腸提前滷到位，這是個費時間的活兒，我寫過詳細菜譜的，大家可以點藍色字再次回顧：  多年來，一直無法拒絕肥腸的誘惑！

▼ 清炒蘆筍。  團購回來的蘆筍，真的是很差勁，蘆筍一定要吃肥壯的那種，越新鮮越好，這個太瘦了。

▼ 哈爾濱兒童腸。  直接冷吃最過癮，兒童腸跟其它哈爾濱紅腸比，一個字：瘦！

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