一道菜，總是一種吃法，會膩;猶如，一年四季一個髮型，會煩;假如，昔日的飄逸長發改變為清爽的短髮，會帶來欣喜和新鮮;猶如，熟悉的紅燒茄子偶爾做成魚的感覺，會頓時胃口大開。生活，就是這個樣子，看似平淡，稍微用心，會帶來不一樣的驚喜。用心去經營，幸福感才會持久，才會感悟到生活中的點點滴滴都是美!
中醫學認為，茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。再加上茄子含有豐富的維生素E，經常吃茄子可以延緩人體的衰老。這年頭，造假也瘋狂，至於茄子是如何做出紅燒魚的感覺，調製好一碗合適的秘汁是關鍵。
原料：紫茄子一個﹑香菜2根
配料：蒜末﹑醬油﹑鹽﹑雞精﹑水澱粉﹑蔥花﹑料酒﹑辣椒﹑白糖各適量。
【功效剖析】
茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經;具有清熱止血，消腫止痛的功效，茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
做法：
1. 茄子洗淨削去皮。
2. 從中間切開，一分為二。
3. 做出魚的形狀。
4. 用刀在茄子上劃縱橫交錯的紋理，再用筷子做個魚眼睛。
5. 茄子魚泡入水中，浸泡十分鐘。
6. 香菜洗淨，切小段。
7. 碗中放入醬油﹑白糖﹑雞精﹑鹽和料酒各適量，加水攪拌半碗汁備用。
8. 茄子魚從水中取出，擰淨水分。
9. 鍋中放適量油燒溫，茄子放油中開始炸。
10. 用小火慢慢炸，炸透後撈出來。
11. 鍋內留少許油，放入大蒜﹑蔥花和辣椒。
12. 炒香後放入炸好的茄子魚，倒入半碗調製好的汁。
13. 大火煮開，收汁。
14. 放入水澱粉，勾芡。
15. 關火，出鍋撒上香菜即可享用。
【溫馨提示】
1. 此道菜不適宜放太多的醬油，醬油過多，燒出來的茄子發黑。
2. 做好此道菜的關鍵是配好一碗合適的調味汁。
3. 做茄子時只要不用大火油炸，降低烹調溫度，減少吸油量，就可以有效地保持茄子的營養保健價值。
4. 因茄子性涼，消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食。
5. 茄子削皮後，由於氧化很快會變成褐色。切完後放入水中，炒菜時候再撈出來，就可以避免茄子變色。