Gaggan 從西班牙鬥牛犬（El Bulli）餐廳學到的分子料理技術，是他革新印度菜的一種手段，但是一個在美食評論家眼中極具創新的人，通常都同時擁有極深的傳統底蘊，許多人站在 Gaggan 的視野上可以從不同的角度去欣賞印度菜，他也沒有放棄傳統菜色，Gaggan 的菜單設計幾乎所有的創作都是發源自印度街頭小吃，他只是將這些食材與味覺經過解構，在實驗與創作之間展現他的個性與才華。
Gaggan 是個聰明的廚師也是聰明的生意人，他知道上門客人想要什麼，他知道這些客人來到曼谷卻想在 Gaggan 的餐廳品嘗印度菜，並不是真的想吃傳統印度菜，而是想得到一些意外的體驗，因此他故意讓客人必須等到最後一刻才能吃到典型的印度咖哩，Gaggan 自己的說法是，他要讓客人經過一連串的驚喜，最後仍能夠符合期望而滿足的離開，也凸顯 Gaggan 站在傳統上創新，又最重視傳統的一種心態。
鄭州郭紅曉新思維美食學院
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