四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等。未煮熟的四季豆內含皂素、血球凝集素、胰蛋白酶抑制劑等。皂素可強烈刺激消化道，而血球凝集素則具有凝血作用，甚至可引起血性炎症。
此外，未煮熟的四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。一般進食後0.5~5小時內發病，症狀為胃部不適、噁心、嘔吐、腹痛，部分還伴有頭暈、頭痛和發熱等症狀。
不用慌，為了避免中毒
就要徹底煮熟四季豆！
下麵食安君給大家介紹幾種
預防四季豆中毒的方法
家庭預防四季豆中毒的方法非常簡單，只要把全部四季豆煮熟燜透就可以了。每一鍋的量不應超過鍋容量的一半，用油炒過後，加適量的水，加上鍋蓋燜10分鐘左右，並用鏟子不斷地翻動四季豆，使它受熱均勻。
不能用開水焯一下就涼拌，更不能用鹽拌生食；炒食不應過於貪圖脆嫩，要充分加熱使之徹底熟透。
另外，還要注意不買、不吃老四季豆，把四季豆兩頭和豆莢摘掉，因為這些部位含毒素較多。使四季豆外觀失去原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味，就不會中毒。
四季豆中毒多發生在集體飯堂，主要原因是鍋小加工量大，翻炒不均，受熱不勻，不易把四季豆燒透燜熟；有的廚師喜歡把四季豆先在開水中焯一下然後再用油炒，誤認為兩次加熱就保險了，實際上哪一次加熱都不徹底，最後還是沒把毒素破壞掉；有的廚師貪圖四季豆顏色好看，沒有把四季豆加熱透。
1. 中毒輕者，吐瀉之後不治療也可自愈。因目前對四季豆毒還無特效藥，只能採取對症處理，如催吐、導瀉、洗胃、輸液、利尿等排除毒物措施，因此對中毒者仍應送醫院救治，不要自行亂服藥。
2. 症狀輕微者，只須靜臥休息，可少量多次地飲服糖開水或濃茶水（嘔吐重、有胃病或糖尿病人不要用），必要時可服鎮靜劑如安定、利眠寧等。
3. 中毒嚴重者，若嘔吐不止，造成脫水，或有溶血表現，應及時送醫院治療。
來源：綜合自網絡
編輯：食安香洲團隊
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