對於現在人們的生活飲食習慣來說。基本上很多人都養成了喝湯的習慣，尤其是對於秋冬季節，寒冷的天氣來說，喝一碗熱乎乎的湯品，不僅能夠補充身體所缺失的能量和營養，增加人體免疫力，還能夠起到驅寒的作用，而一般生活當中，比較常見的肉類湯品除了魚湯之外，就屬雞湯最受歡迎了。
說到雞湯，相信大家都不陌生。一般飯店裡面燉出來的雞湯肉質鮮嫩，湯汁香濃，完全沒有一點腥味，但是自己在家卻燉不出這樣的味道和口感，為此很多人想到了食材的選擇，香料的添加，甚至雞肉焯水的問題，但想要雞湯燉煮出來好喝，其實這都是次要的。今天小編就給大家分享下，40年廚子：燉雞湯時，多加「這一步」，果真雞湯鮮香無腥味。
附上：燉雞湯家常做法
【準備食材】：老母雞，香菇，生薑，胡椒粉，白酒，食鹽各適量
【製作方法】：
首先將老母雞放到清水裡面衝洗乾淨表面的髒東西，還順便將裡面的油脂清理掉，接著用刀剁成小塊放到碗中，再把生薑，香菇洗淨後切片，把切成片的生薑放到雞肉碗中，加入適量的胡椒粉，用筷子攪拌均勻，大概醃製十分鐘左右。
接著往鍋中倒入適量的食用油，開大火燒熱，然後加入剩下的生薑片炒出香味，再把醃製好的雞肉放到鍋中大火爆炒六分鐘，等到鍋中的水分變幹的時候，沿著鍋邊倒入適量的白酒去腥，再把炒好的雞塊放到砂鍋當中，加入足量的溫水，先用大火煮開，記得下入泡發後的香菇，再轉小火燉煮60分鐘，在快出鍋的時候，加入適量的食鹽進行調味，即可出鍋。
烹飪小貼士
1、所以根據40年經驗的廚子說，燉雞湯時，多加醃製這一步，這樣就能夠讓雞湯燉出來鮮香腥味，因為這裡所用到的是老母雞，所以千萬不要直接燉，也不要焯水後燉，這樣都會讓肉質變得緊緻，裡面的營養沒辦法燉煮出來，最好的方法是用薑片，胡椒粉醃製十分鐘後，再放到油鍋裡面翻炒，這樣就能夠有效的去除雞的腥味，還不會造成營養的流失；
2、燉雞湯最好選擇砂鍋，因為砂鍋的導熱性好，轉成小火慢燉的話，這樣可以讓湯汁燉出來更加的鮮美，不會損壞任何營養；
3、雞湯多好後，最後放鹽，這樣才能夠讓雞湯燉煮出奶白色，並且還可以避免雞肉變柴變硬，因為食鹽的脫水能力很強，要是提前加入的話，就會和雞肉發生反應了。