現在又到了一年一度的春節，相信每年到這個時候，大魚大肉肯定都已經吃膩了，畢竟每天都是大魚大肉看起來真的會沒有什麼胃口，這個時候來一點青色的蔬菜可能會提高人的食慾。
芹菜作為一種健康又營養的蔬菜，受到很多人的喜愛，這種蔬菜也是比較家常的，而且做法也比較多樣化，不過最家常的一種做法還是芹菜炒豬肉，老人小孩都喜歡吃。
芹菜還是一種降血壓的食物，現代人很多人都患有高血壓，所以患有高血壓的朋友不妨可以多吃芹菜，其他朋友也可以多吃，這樣也可以起到預防高血壓的作用。
但是很多人反應在炒芹菜的時候會遇到芹菜變色或者變老的問題，最後炒出來的芹菜不再是翠綠翠綠的，而且嚼起來也沒有那麼鮮嫩了，一定程度上會影響食慾。那麼，芹菜炒豬肉時應該怎樣炒呢？其實芹菜炒豬肉之前多加一個步驟，吃起來不油膩，特別適合過年吃。
買回來的芹菜最好先放進水裡浸泡一下，因為現在很多蔬菜都使用了大量的農藥化肥，所以會有一定的農藥殘留，而且浸泡之後可以更加方便地清洗芹菜根部的泥土，不然的話炒出來的芹菜帶有細沙，那樣會非常影響口感，而且也不利於健康。
芹菜洗乾淨之後，將其切成小段，並放入乾淨的水中繼續浸泡，這樣可以保持芹菜的色澤。然後把五花肉切成小片並且放入醬油和料酒醃製幾分鐘，因為如果直接把豬肉和芹菜放在一起炒的話豬肉會很難入味，而且還會有一點腥味。
之後起鍋，熱鍋涼油，加入醃製好的豬肉，爆炒至豬肉變色後盛出備用。這些準備好之後再準備一定量的大蔥和大蒜以及一點辣椒。之後在鍋裡面放入一點水，水開了之後放入一點食用油然後把芹菜倒進去，注意停留的時間不要太長，二十秒左右就可以了。焯水的主要目的是為了去除芹菜的青澀味和草酸，而加一點食用油則可以避免芹菜變色或者變老。炒芹菜之前，很多人沒有加這個步驟，所以炒出來的芹菜會變色變老，影響了芹菜的口感，多加這一步，吃起來不油膩，特別適合過年吃。
把芹菜撈出來之後，重新把鍋預熱然後放入芹菜進去炒，炒幹之後就可以繼續將豬肉放進去爆炒了，之後放入料酒、白糖等其他調料，翻炒均勻後就可以出鍋了。