揚子晚報網12月5日訊（通訊員 徐福庚 記者 薄雲峰）隨著時代發展和城市變遷，曾經遍布在城市各個角落的各行各業老手藝，因為種種原因正逐漸消失。12月4日傍晚，在南京市玄武區梅園街道後宰門小區附近，充滿兒時回憶的的傳統爆米花製作老手藝又重新回到都市的街頭巷尾。
「嘭」的一聲，大米花在密封熱鍋裡被爆了出來，噴香噴香的熱米花是50、60年前市民的「主打零食」，這也承載著很多人兒時的快樂記憶。現如今這種傳統的爆玉米花和爆大米花的方式，在都市越來越少見到了。儘管那時的爆米花的味道沒有今天爆米花的味道的豐富多彩，但那種熱鬧的場景和淳樸的鄉情卻永遠沉澱在中老年市民的記憶裡。
周師傅在爆米花。徐福庚 攝
老手藝人周師傅在爆米花時，先把玉米或大米倒進爆米花機的鐵罐子裡面，鐵罐子下面有一個爐子， 爐子裡面的火呼呼作響，把整個鐵罐子都不斷均勻加熱。周師傅不停地把控爆米花機，一邊留意爆米花鍋上面的氣壓表，看到時針越過表線，就證明已經可以開鍋「放炮」了。經過5-6分鐘左右，爆米花就出鍋了。隨著周師傅喊了聲「好啦！」接著，周師傅把爆爐的鍋口對準盛爆米花的布袋。這時，在場的所有人都不再說笑，大家屏住呼吸，膽小的孩子還捂住耳朵，只聽得「嘭」的一聲響，隨著升起的白煙，一粒一粒爆米花就「鑽」進籠子後邊的袋子裡了，香甜的爆米花味誘人口鼻。
加工爆米花的師傅名叫周家國，今年66歲，從事這一行當已經40多年。18歲就跟著父母「蹦」爆米花，父母去世後，他一邊上班，一邊業餘時間自己加工爆米花，一幹就是幾十年。如今他退休，不時還操起老行當，走街串巷炸爆米花。
校對 丁皓宇
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