1.認識維生素B2
維生素B2，又名核黃素。核黃素對熱較穩定，在中性或酸性溶液中，短期加熱也不致破壞，但在鹼性溶液中加熱較易破壞。游離型核黃素對光敏感，特別是對紫外線，如將牛奶（奶中核黃素40%～80%為游離型）放入瓶中在日光下照射，2小時內核黃素可破壞一半以上，破壞的程度隨溫度及pH值升高而加速。不論在中性、酸性或鹼性媒質中，游離型核黃素均可被紫外線破壞。
2.維生素B2對人體的重要性
維生素B2以輔酶形式參與許多代謝中的氧化還原反應，在細胞呼吸鏈中的能量產生中發揮作用，或直接參與氧化反應，或參與複雜的電子傳遞系統。
參與體內生物氧化與能量生成。
FAD和FMN分別作為輔酶參與色氨酸轉變為煙酸和維生素B6轉變為磷酸吡哆醛的過程。
FAD作為穀胱甘肽還原酶的輔酶，參與體內抗氧化防禦系統，維持還原性穀胱甘肽的濃度。
與細胞色素 P450結合，參與藥物代謝，提高機體對環境應激適應能力。
3.缺乏維生素B2的表現
人體內維生素B2儲存很少，食物攝入過多時，即隨糞便、尿排出體外。單獨的維生素B2缺乏不多，通常是伴隨著多種營養素聯合缺乏。維生素B2缺乏也可影響其他營養素的攝取和利用。
口角裂紋、口腔黏膜潰瘍、嘴唇腫脹、舌紫紅，出現中央紅斑，邊緣界限清楚，稱為地圖舌。
鼻翼兩側、眉間、面頰、胸部及身體各褶皺處發生脂溢性皮炎。生殖部位丘疹或溼疹性陰囊炎。
視力模糊、畏光、流淚、視力疲勞、結膜充血等。已發現老年白內障與核黃素缺乏有關。
核黃素缺乏常幹擾鐵在體內的吸收、儲存及動員，缺乏的後期可引起血紅蛋白形成減少而導致缺鐵性貧血，並導致兒童生長遲緩。
4.維生素B2的膳食參考攝入量
中國營養學會（2013版）制定的居民膳食維生素B2推薦攝入量（RNI），成人（18歲～）男性為1.4mg/d，女性為1.2mg/d。
5.維生素B2營養水平鑑定方法
24h尿維生素B2排出量＞120μg為正常。在尿液手機不全是，可根據尿肌酐的排出量來衡量。按每克肌酐量計算，≥80μg/g為正常，＜27μg/g為缺乏。
清晨第一次排尿後，口服5mg維生素B2後，收集4h尿液測定維生素B2的排出量，排出量≥1300μg為正常，500-1300μg為不足，≤500μg為缺乏。
測定全血穀胱甘肽還原酶活力係數（AC），可作為人體維生素B2缺乏的特異診斷方法。當人體缺乏維生素B2時，AC值增高，補充維生素B2後即下降。（該方法對6-磷酸葡萄糖缺乏的病人不能使用，因為，這種病人紅細胞中還原酶對FAD的需要量顯著增加。另外，用次黃嘌呤和腺嘌呤核苷酸處理血液也可提高AC 係數。）
6.維生素B2的食物來源
維生素B2廣泛存在於奶類、蛋類、各種肉類、動物內臟、穀類、蔬菜和水果等動物性和植物性食物中。糧穀類的維生素B2主要分布在穀皮和胚芽中，碾磨加工可丟失一部分維生素B2，因此，穀類加工不宜過於精細。綠葉蔬菜中維生素B2含量較其他蔬菜高。