爆竹聲中一歲除，吹風送暖入屠蘇。宅家過年新風尚，居家烹飪技能棒。
ㅡㅡ王安石和宅在家做飯的小編
過年期間，吃鱖魚不僅寓意年年有餘，還象徵著來年富貴有餘。今天的烹飪大師是南京金鷹世界大酒店的行政總廚：陳磊。
陳大廚將豬肉、揚州醬菜與鱖魚融合，並採用鱖魚去骨的烹飪技巧，讓這道菜的味道層次豐富、鮮上加鮮，老人小孩吃起來也很方便喲。學會這道菜，一定會讓你的春節餐桌增添亮色。
揚州醬生薑、鱖魚、豬肉餡、蔥、生抽
鹽、糖、雞精、老抽
【1】處理鱖魚
1.鱖魚去頭去尾，去掉腹部的大骨，取魚肉片。
2.再把魚肉切長塊狀，這樣更容易蒸，擺盤也好看。
【2】醃豬肉餡
1.在豬肉餡中依次加入生抽、鹽、白糖、雞精、老抽
2.抓拌均勻，摔打上勁。
【3】組合
1.在鱖魚塊底，抹一點澱粉，將豬肉餡均勻的釀在上面。
2.再將醬生薑均勻的塗抹在魚皮上
3.將釀好的魚塊組成一條完整的魚形，有頭有尾。
【4】蒸製
鍋中水開後，蓋蓋兒蒸製8分鐘，注意這裡是就著肉餡成熟的時間，不要擔心魚肉被蒸老哦~
【5】澆油
1.注意！熱油不要澆在魚上，直接澆在蔥花上就行。
2.再將蔥花均勻鋪在魚塊上。
【6】盛盤
蒸魚的汁不要浪費，加一點生抽後，澆在蒸好的魚身上就大功告成啦！
這樣一道配著醬生薑的蒸鱖魚，味道鮮中有甜，甜中帶醬，醬中有蔥香，魚肉光滑
肉餡瓷實，複合的口感在舌尖飛舞，啊！真的是年年都要有這麼個魚！！！
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年年有餘的樣子
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春節期間不參加聚集性活動，避免人群扎堆。做好個人防護，注意通風，常洗手，保持個人衛生。