某人說:剁椒蒸魚頭,吃的是精華,爽的是心情.

2021-02-27 江城潮爸美食會

『  話說多年以前，我吃辣的功力是相當厲害的，沒別的，久經考驗而已。彼時，鴨脖子、各式麻辣燙、炭火烤串···廣泛流行於城市的宵夜江湖，年輕的我，雖然工資寥寥，卻十分樂意時不時地跟朋友們在歌廳或網吧放逐到凌晨後，找個路邊攤小搓一頓，日子久了，各種紅油、麻辣、孜然、茴香···再猛烈的食材，臟腑也能輕鬆承受···正所謂，欠下的總要還的。以前地溝油和垃圾美食吃得太多，自打習慣了在家做飯，偶爾出去放縱一頓，一不小心肚子就容易鬧意見，每到此時我老婆就會調侃我：「你這是東北人常說的一句話，腸子掛不住油了···」哈哈，話題又扯遠了，今天弄了條不大不小的胖頭魚，做個久違的剁椒蒸魚頭解解饞。  』

▼ 咱這蒸魚頭的剁椒是自己現炒的。  並且用的油也很靠譜，所以不存在鬧肚子的顧慮啦！ 做這道菜，以前寫過超詳細菜譜的，大家直接點藍色字參考吧！5分鐘學會經典美食：剁椒蒸魚頭 我老婆又說了：「剁椒蒸魚頭，吃的是精華，爽的是心情」。這話您說對不？

▼ 紫菜肉丸湯。  肉丸子是現氽的，新鮮的豬前夾肉加點姜一起剁成肉泥，加少許白糖、生抽、鹽、胡椒粉、蠔油和一點生粉，順時針攪拌上百次，有黏糊糊的手感了，再加一點食用油拌勻鎖住嫩度，等水燒開了，直接用虎口擠成小圓球揪到鍋中就行，大火煮至浮起後再多煮兩分鐘，來一點鹽調味，然後扔點紫菜進去，撒蔥花就可出鍋了，喝湯、吃肉，這種美食一年四季都適合享受。

▼ 哈爾濱燻雞腿。  切片後煎了一下，味道更香。

▼ 清炒本地大白菜。  早市上如今已是最常見的時令蔬菜，又便宜又好吃。

『 誰說上了四十就不勇

四十歲就像一條活龍 』


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