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說起鹹鴨蛋，屬白洋澱最有名。在最早的時候因小兵張嘎而聞名，讓人們對鹹鴨蛋有了深厚的意思，還有的地區在一些節日當中也會吃鹹鴨蛋，有著可以躲避有毒動物或者是妖怪的說法。最重要的是，人們在乎的口感，鹹鴨蛋就能夠完全滿足人們的需求，鹹鴨蛋最主要的做法就是醃製而成，而不管是用什麼蛋類進行醃製，哪怕是最常吃的雞蛋，都沒有鴨蛋的味道要好。
其實這主要就是因為鴨蛋跟我們平時食用的蛋類相比，是最大的一個，特別是其中的蛋黃成分很多，這讓它有了自己的優勢。
一直都是特別喜歡吃鹹鴨蛋的，尤其是夏天早上配著白粥吃，那美味程度是你想像不到的，正宗的流油鹹鴨蛋超市差不多都要賣三四塊錢一個。
想想還是挺貴的，趁著能自己做出來絕對不出去買的原則，還是自己在家做吧。
今天分享自製的流油鹹鴨蛋，蛋黃香酥起沙。早餐用來下粥太完美了！一點不比買來的差。
上次做了一些拍個圖發朋友圈，一堆人在下面追著問配方的，其實做法非常簡單，飽和鹽水泡出來的鹹鴨蛋，成功率也是非常高的。
【自製鹹鴨蛋】
[準備材料]：新鮮鴨蛋適量，食用鹽適量（準備2包以上備用），八角2顆，桂皮1小塊，花椒1小把。
[製作步驟]：
1、買回來的鴨蛋清水浸泡，用海綿擦洗乾淨，一定要買新鮮的鴨蛋，選用青殼的蛋比較好。
2、清洗洗好放入一旁瀝水，不要放在太陽下暴曬，陰涼通風處即可。
3、準備好所有食材（食用鹽適量，鹹鴨蛋，八角2顆，桂皮1小塊，花椒1小把）。
4、鍋裡倒水，冷水放入花椒八角桂皮，水沸騰後倒入食用鹽並攪拌，一邊倒一邊攪拌，直到鹽不再融化為止，這就是飽和鹽水。
5、鹽水放涼後過濾掉香料備用，煮了一段時間香料的味道基本煮出來了。
6、鴨蛋滾一圈白酒，然後放入壇中，倒入鹽水，倒入高度白酒，蓋上蓋子，倒入一碗清水封口。
7、20天左右的時候將鹹鴨蛋撈出來，放入鍋中蒸熟即可。
切開每個都是流油的狀態。有了流油的鹹鴨蛋，普通的白粥吃起來也是特別的有滋有味，你們早餐都喜歡吃什麼呢？
[小貼士]：
1、不能有生水！不能有生水！不能有生水！重要的事情說三遍。
2、泡製時間一般在20到35天左右，溫度越高需要的時間越短，差不多到時間了可以煮一個嘗下鹹度是否合適。
3、達到流油狀態，流油越多蛋白就會越鹹，白酒的量要控制好，少了影響出油，多了會酒味過重！
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