7月17，在很多人看來非常普通的日子，但對於我們做花茶的人來說特別有意義，17號正是2018年的三伏的初伏，在福州老師傅眼裡，傳統的福州茉莉花茶都必須選用伏花來窨制，前一段不是颱風就是陣雨，直到16號左右天氣才有些許的穩定，但也是偶有小雨，每天起來第一件事情就是更新下七天的天氣預報，就怕天氣誤了窨制花茶的最好時期。
大家都盼著夏天能涼爽一點，而我們卻截然相反，越熱越晴的天氣我們最喜歡，這樣天氣出來的茉莉，香味正濃，鮮靈無比。
傍晚6點左右，鮮花入廠，今年初伏的窨花正式開始，不同往年，今年來了一批女學員，手拿筆記本認真記錄著每個技術參數，參與窨制福州茉莉花茶女孩子們一向敬而遠之，畢竟是個累活，而且需要持續三個月的熬夜，對於喜歡保養的女生，熬夜對皮膚來說是致命的。
「你們要記錄今天溫度、溼度分別多少」
「入廠鮮花多少，等會篩花完要看下淨花和毛花的折率佔比」
「以今天的溫度來說，堆花合適還是攤花合適」
「篩花的時候肩膀不要僵硬，要靠手腕的力量去抖動」
「頭窨的茶，不同條形，玉蘭打底數量分別多少」
「等會做堆頭的時候，要記錄頭窨堆高以及通花溫度」
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一個一個問題從我口中說出，六年前自己幾乎對花茶一無所知，也不曾想過六年後的自己可以以一個師傅的身份教大家如何窨制傳統福州茉莉花茶。
這是我的師傅陳光富，花茶這個神奇的職業就是他帶我入門，我一生之中最敬重的人，沒有之一。
不僅教我做茶，更教我做人，我始終相信，一位好的師傅不僅是技術好，人品也是很重要的。
所謂：見字如面，茶如其人。再好的技術沒有好的人品，註定這茶就失一味！
在今晚窨制的茶胚中，最特殊的應該是這號龍珠，每年用頭春茶胚製作出來，熟練的制胚工，一天也只能做到三斤，整個福州這種等級的龍珠也不會超過500斤。
今晚為頭窨，計劃九個窨次，傳統窨法一個窨次需要三天，天氣一切順利的情況，正常8月底可窨制出成品。
深夜，全世界都睡了，這些可愛的茉莉花卻醒著，我們這些制茶人也醒著
好了本周陳掌柜說花茶就到這裡，下期繼續普及茉莉花茶的乾貨。
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