太坑了!你吃的牛排可能是「膠水」粘的~

2021-02-15 第一媒體
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最近網上曝出一則消息，說在澳洲的肉類市場裡面流入大量用肉膠做的「合成牛排」，都是用次品肉塊+肉膠拼接的！不單單是澳洲，據說「拼接肉」早已是全球行業內的潛規則。

碎肉竟然可以用膠一粘拼接起來做成牛排！這到底是什麼樣的神奇工藝呢？


 

一位調料品市場的店老闆說，做合成牛排用的一般是卡拉膠，卡拉膠是一種食品添加劑，能吃，但要適量。它除了保水還有另一種特殊的作用，就是可以把碎肉粘合在一起。


除了卡拉膠，還有一種叫TG酶的添加劑，專業名稱叫「穀氨醯胺轉氨酶」，可以催化蛋白質分子間發生交聯，同樣有重組碎肉的作用。


那麼，實際效果怎麼樣呢？實驗員以每斤30元的價格買來一批碎牛肉來實驗。


這種添加劑聞起來有點像過期奶粉的味道，往裡面加水就變得黏糊糊，攪拌之後很粘稠，停止攪拌就會凝固。


接下來，實驗員把「肉膠」均勻地抹在碎牛肉上，然後用保鮮膜裹起來塑形，用力壓實、擠掉裡面的空氣。



常溫下靜置6小時，讓添加劑和牛肉充分反應後，再放到冰櫃裡冷凍。


冰凍過後的牛排，僅僅靠肉眼去看，基本上能夠以假亂真了。那麼，口感又會怎麼樣呢？


煎好的牛排味道居然也不錯，肉質還特別嫩，也不會鬆散。



那麼，市面上出售的牛排真的含有這種膠嗎？

實驗員在麥德龍超市發現，加了「還原膠」、「卡拉膠」、「穀氨醯胺轉氨酶」等食品添加劑的牛排以及牛肉製品比比皆是。



業內人士透露，這種肉他們叫拼接牛肉，要區分牛肉是不是拼接的，就是要看配料，配料裡面亂七八糟東西多久不靠譜，配料裡面只有牛肉那就是原裝的。網上100多塊錢10片那種牛肉，基本都是拼接的。



超市裡的成品醃製牛排，價格大約是35元一盒，每盒180克左右，價格大約是菜市場牛肉價格的三倍，可見它的利潤空間。


有媒體曾報導，國內現在重組牛排已經全機械化生產，比如重組肉全自動成型機，只要把各種碎肉和粘合劑放進去，1個小時就能生產出整塊的肉。



來源：好奇實驗室（haoqishiyanshi）

都市快報（dskbdskb）

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