【清涼壽陽避暑季】酸湯涼粉

2021-02-17 清涼壽陽




酸湯涼粉，全名是酸湯蕎面涼粉，是壽陽傳統美味小吃，它以獨特的地方風味久負盛名，譽滿三晉。是盛夏裡壽陽人最喜歡吃的一道消暑美味！

酸湯涼粉主要食材是酸菜和蕎面，酸菜是極具地域特色的「壽陽小香酸」，用芥菜疙瘩和葉子醃製而成，菜辛香有嚼頭，湯微酸清冽；蕎面是作為「蕎麥之鄉」的壽陽特產雜糧。

酸湯的烹製看似簡單實則講究：酸菜稍稍瀝乾水分與醃菜湯分開盛放，油鍋燒熱熗花椒、薑絲後放入酸菜煸炒、加適量鹽，再倒入醃菜湯燒熱，至沸騰前加入開水，再加熱至沸騰前酸湯全部入味，關火晾涼，加入蔥花香菜備用。（小編悄悄告訴你，一定不能把湯燒開，否則會破壞酸湯鮮美的味道）。

涼粉是先把蕎麵粉放在盆裡加少許鹽，然後邊倒水邊攪動，攪至半稠半稀的糊狀。接著，在鍋裡燒開水後（水的多少因面而定），將已調好的麵糊慢慢往開水鍋裡倒，邊倒邊攪，鍋底慢火不停，火不能太大，以免焦糊，全部倒完，且滾開成熟。中間需一直用筷子順時針攪動，避免產生疙瘩後有生面，直至全部擰攪筋道直至熟透。下鍋後用飯鏟均勻抹到瓷水缸表面約半釐米厚，充分晾涼，即為涼粉。將涼粉從水缸外壁揭下切條，裝碗澆酸湯即可食用。酸湯酸香清冽、涼粉軟筋爽滑，一碗下肚周身清涼舒爽！

親們，酷熱天氣裡消暑降溫，壽陽人首選酸湯涼粉哦，你也來試試！

小編還要透露一個小道消息：聽說壽陽最好吃的酸湯涼粉店至少有兩家，一家在南燕竹鎮上的「李記夾肉餅」店，一家在南外環的「濱河農家樂」餐廳！

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  • 這裡有15種涼粉的食材,夏天不能錯過的美味
    01 綠豆涼粉綠豆打磨成粉，加入適量清水調成糊狀，小火煮，邊煮邊攪拌，熟後冷凝成塊，即成「綠豆涼粉」。綠豆涼粉呈淡黃綠色，柔軟順滑，清涼適口。用芝麻醬、辣椒油、蔥花、蒜蓉、香菜等調味，味道鮮美，可口消暑。
  • 全國涼粉哪家強,快來看看有沒有你家鄉的~
    涼粉也有許多流派，比如遵義的豌豆涼粉、四川的米涼粉（即《芙蓉鎮》裡的米豆腐）、綠豆涼粉、紅薯涼粉等，一塊塊晶瑩剔透，顫巍巍的立在碗中，有詩稱讚：「冰鎮刮條漏魚穿，晶瑩沁齒有餘寒。味調濃淡隨君意，只管涼來不管酸。」綠豆涼粉將綠豆磨成豆粉，再加入適量清水稀釋成糊狀，煮熟後冷凝成塊，即成「綠豆涼粉」。綠豆涼粉呈淡黃綠色，外觀粉嫩，韌而柔軟，口感順滑,清涼適口。
  • 夏季天熱,在家做紅薯冰涼粉,一鍋成本不到5塊錢,清涼又爽口
    本期導語：夏季天熱，在家做紅薯冰涼粉，一鍋成本不到5塊錢，清涼又爽口。涼粉，在中華美食中源遠流長，北宋成書的《東京夢華錄》就提及當時的汴梁（現在的開封）人們都會食用「細索涼粉」，並一直流傳到今天。遇到夏天酷暑難耐的中午，若端上桌來一碗冰涼粉兒，那立馬就來了精神，涼粉清涼爽滑，看上去微微顫顫的樣子，忍不住用筷子一挑，就那麼滑滑溜溜吸進嘴裡，感覺別提有多舒服了。涼粉在夏季清涼爽口，令許多的人喜歡，若是在外面買著吃涼粉，幾大口下去就見了碗底，實在不過癮，況且涼粉在家就可以輕鬆操作，純天然無何添加劑，隨吃隨做成本也非常低，非常實惠，做了一大鍋才花5元錢。