分享一下調酒師喜歡的夏季葡萄酒雞尾酒。
風靡紐約的冰凍玫瑰酒(frosés)
在這6款酒單開始之前，先來看看這3個Tips，有助於做足基本功，讓葡萄酒更好地在雞尾酒中發揮作用，把顏值和口感提升到一個新的水平。
1
—— 找到平衡點 ——
圖片：Eric Medsker
正如調製其他類型的雞尾酒一樣，融合是酒的關鍵，大家都希望酒的味道能夠滲透出來，而不是被酒的味道所壓倒。
如果你用的是味道濃鬱的葡萄酒酒，可以用與之匹配的濃鬱芬芳型的材料；如果你要做一款清爽可口酒，可以考慮清爽酸脆的白葡萄酒，匹配清香型材料。
2
—— 考慮個人喜好 ——
圖片：Wonho Frank Lee
不要把你自己都不喜歡喝的酒混在一起。一種你並不喜歡的味道，本身也就不太可能給雞尾酒帶來新的深度，也不太可能會有很多想法。
打開一瓶葡萄酒，主要考慮一下它的味道，以及是否更適合調製雞尾酒，再針對它的特點進行調製。如肥美的、橡木味的、黃油味的霞多麗，能很好地承載美國橡木的特性，調酒師會把那杯橡木味的Chardonnay和Blanco龍舌蘭酒、冰塊、力水和青檸汁調在一起，意外地得到一杯美味清爽的Highball。
3
—— 葡萄酒的選擇 ——
圖片：Dylan + Jeni
對於很多人而言，葡萄酒不太容易喝懂，甚至有時候品酒全憑想像力。葡萄酒有太多可言，在這裡，在雞尾酒中，大可不必那麼較真，跟隨以下3位調酒師的技巧，啟發自己。
「高酸性的白葡萄酒可以在不使用柑橘類水果的情況下模仿某些柑橘類水果的味道。我喜歡那些口感明快爽口、帶有青蘋果和亞洲梨味道的白葡萄酒，比如雷司令(Riesling)和白蘇維濃(Sauvignon)」
「調製Paloma，常選擇龍舌蘭酒作為基酒，增添了口味上的平衡感，但葡萄酒則帶來了果香和止渴的柑橘味，也創造出了經典Paloma的味道。」
「紅葡萄酒中的單寧酸能增強口感和酸味。加入烈酒，再加一點糖漿，或者加一點甜利口酒，會得到一種更有趣、更有質感的酒。」
分享了以上3個Tips後，一起來看看具體的做法吧，從這裡找到一些靈感。
1
Amaro Kalimocho
由紅葡萄酒和可樂製作而成，帶有一絲絲苦味，具有西班牙風味。調酒師用Peychaud 's和Amaro Ramazzotti，來演繹可樂的苦味。
圖片：Emma Janzen
材料
3盎司紅葡萄酒，4或6盎司墨西哥可口可樂，盎司，3滴或4滴 Peychaud’s苦精，Ramazzotti Amaro
調製方式
Stir
杯子
科林杯
裝飾
青檸片
做法
將紅葡萄酒、Ramazzotti amaro和苦精倒入杯中，裝滿冰塊，攪拌混合後，從上方倒入可樂，加入青檸裝飾
2
As I Walked Out
One Midsummer Morning
這款Tinto De Verano（夏日紅酒，即紅酒和檸檬汽水的結合體），是一種流行於西班牙的盛夏消暑飲料，加入了冰釀、檸檬和湯力水，口味簡單宜人。而它的名字則源於英國詩人Laurie Lee的一本講述西班牙旅行的回憶。
圖片：Griffin Cox
材料
盎司Lustau East India Solera雪莉酒，盎司冷萃咖啡，不到 盎司濃稠糖漿 (紅糖：水 2：1)， 盎司新鮮檸檬汁，湯力水
製作方式
Shake
杯子
Highbal
裝飾
橙片
做法
將前5種原料加入搖壺，加冰，Shake5秒鐘，倒入加冰的杯中，最後放入湯力水，加入橙片
3
The Ballerina
法國Racine葡萄酒以其天然有機而聞名，它的低酒精度，恰好地突出了玫瑰和葡萄柚&迷迭香糖漿的風味，而糖漿又豐富了葡萄酒的水果味和草本味道。
圖片：John Valls
材料
1盎司甜味(如 Cocchi Torino)，1吧勺葡萄柚&迷迭香糖漿，4盎司幹桃紅葡萄酒，2滴Peychaud苦精，盎司蘇打水
製作方式
Stir
杯子
紅酒杯
裝飾
葡萄柚和迷迭香
做法
在加冰的葡萄酒杯中，加入前四種配料。攪拌均勻後加入蘇打，加入裝飾物
*葡萄柚迷迭香糖漿：將2個葡萄柚剝皮後的果皮、1/4杯糖和6枝迷迭香放入碗中混合攪拌，蓋上蓋子，室溫靜置兩晚，等它們慢慢形成一種新的糖漿，最後把液體濾裝瓶放入冰箱，可以保留1周
4
Life on Frezzy Street
隨著起泡酒的流行，各地的調酒師們則逐漸開始嘗試，並進行改進。這款酒將清新的幹白與百香果、杏、柑橘和蜂蜜相結合，味道清爽，果味香甜。
圖片：Emma Janzen
材料
2.5盎司Sauvignon Blanc， 盎司Giffard百香果利口酒， 盎司新鮮葡萄柚汁， 昂西新鮮青檸汁， 盎司蜂蜜
製作方式
Blender
杯子
蝶形香檳杯
裝飾
葡萄柚
做法
把所有的材料和冰塊放在攪拌機，攪拌混合後倒入杯中，加入裝飾
5
New York Sour
加入幹紅的New York Sour，擁有經典Whisky Sour的美味，又具有紅色液體的漂浮美，經典之上又獨具特色。
圖片：Dylan + Jeni
材料
2盎司黑麥威士忌，盎司普通糖漿，1盎司新鮮檸檬汁，1 個蛋白，1 盎司 Malbec幹紅（也可以選擇其他幹紅）
製作方式
Shake
杯子
洛克杯
做法
1）將除酒外的所有材料放入搖壺中，加冰Shake
2）約15秒，蛋清和柑橘一起乳化起沫後，濾入杯中
3）從頂部倒入1盎司Malbec幹紅
6
This Isn’t Goodbye
這款簡單的葡萄酒潘趣酒，融入豐富和複雜的風味，卻不會散發太多的酒精味蕾；氣泡、花香和柑橘味，則突出綠茶中的泥土氣息。
圖片：John Valls
材料
1750毫升氣泡白葡萄酒，12盎司冰綠茶，3盎司新鮮檸檬汁，9盎司蜂蜜糖漿（蜂蜜：水 2：1）
工具
長勺和: 潘趣酒碗
杯子
潘趣酒杯
裝飾
薄荷葉&檸檬片
做法
1）將所有的原料放入潘趣碗中，用長勺攪拌均勻
2）盛出時，用新鮮的薄荷葉和檸檬片進行裝飾
*註明：部分圖片來自於網絡，權作分享之用，如侵刪。
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