灶臺上，火焰正旺，二十多個砂鍋挨排兒碼著，師傅右手一把大鐵勺，左右一塊毛巾布，這邊剛添勺湯，那邊就咕嘟上了，幾分鐘功夫，這菜就出鍋了。
北京砂鍋居 砂鍋技師 陳東海
起波浪卷了，一看那肉都熟了，（一天得多少鍋子呀），一千多鍋吧，（哪種鍋子最受歡迎呀），砂鍋白肉。
一份砂鍋白肉，肉片碼的整整齊齊，下面壓著粉條和酸菜，酸菜是自家醃製的，再澆上高湯，咕嘟咕嘟燉在一塊兒，香氣撲鼻自然是受待見。餐館方面告訴記者，每年天一冷，他們就開始加緊多備貨，尤其是明天，這道熱騰騰的熱菜一準點擊率高！因為明天就立冬了！每年這時候別瞧天冷了，但是好吃的東西反而更多了。打立冬起，很多老北京的吃食就將挨個兒登場，剛沾得的冰糖葫蘆開始沿街叫賣，滿大街的糖炒慄子香直往鼻子裡躥，還沒吃呢，先勾起很多人兒時的回憶。
消費者
大鐵鍋，旁邊有大鏟子炒，冒著熱氣，很香，一剝吧，裡面是乾乾的甜甜的。
論傳統，立冬最應景的食物，就是這「立冬佛手卷」，速凍的，看著有點像春卷，但又露著餡，裡面餡料用的是當季的大白菜，看似簡單的節令食品，名字裡可是暗藏玄機，因為這佛手，諧音就是「福壽」！
北京稻香村食品公司 總經理 池向東
因為是立冬，所以用白菜這個材料，同時也配了點肉，這樣能增加熱量，另外把它設計成速凍的食品，這樣回去做起來方便，也可以煎、炸、蒸。
每年立冬當天，家家戶戶都講究捏餃子吃，尤其得吃羊肉餡的，熱騰騰地一出鍋，吃的就是這股熱乎氣兒。如今大伙兒吃的精細，各種新奇餡料五花八門，玫瑰花、南瓜、蓮藕等等都能入餡包餃子，就連普通的大白菜也包出了新花樣，估計您還真不一定吃過。
北京惠豐餃子樓 總經理 張洪
大蒜白菜餡的，既有大蒜特殊的味道，也有大白菜的清香。
消費者
感覺吃這餃子不用再就蒜了，蒜香味挺濃的，挺好吃的，還有一股大白菜的清香。
明天就立冬了，餃子館自然得做足準備。一家老字號餃子館負責人告訴記者，每年立冬，僅僅是一天，這餃子，至少也得照著兩三萬個來預備。
立冬時節，肉食少不了，老字號裡用五花肉烤制的爐肉也趕這會兒開爐了！切成片，熗上大白菜，再加上老北京的大扁丸子，一鍋燉出來，熱熱乎乎的。
吃了烤肉再涮鍋子，都是老北京的最愛！老式的炭火爐子，刷上幾盤羊肉，吃的四脖子汗流，那才叫地道的過節。老字號的館子裡，涮羊肉講究多，就說這選肉吧，那得選羊上腦的部位，俗稱涮不老；至於這怎麼「切」，也有門道，講究切成眼睛狀，肥瘦相間。另外，吃肉要吃新鮮肉，不吃凍的，至於新鮮不新鮮，擺盤的時候，就知道了，說白了，這肉在盤子裡得能立起來才成。
北京又一順 高級廚師 張磊
看看我這肉，怎麼擱都行，倒著180度。
立冬是冬季的第一個節氣，按照老話來說，「立」就是開始的意思，冬是儲藏，要不說街上的冬儲大白菜，大蔥都趕立冬前後開始吆喝呢。而老北京還有立冬砍白菜的說法，講究白菜和肉搭配，包餡，燉菜，多吃可以養胃生津。另外立冬之後，溫度下降，人體要增加熱量的供給，但北方的天氣比較乾燥，所以中醫講究在飲食上，多吃些白的東西，像白蘿蔔、百合、山藥等，可以生津潤肺。