秋冬季節，老北京人尤其愛吃銅鍋涮羊肉，寒冬大臘月窗外雪花飄飄，三五好友圍在銅鍋邊涮著羊肉，喝著二鍋頭，就著糖蒜粉絲凍豆腐，吃的大汗淋漓，這個冬天過得可熱乎了。這不，小北找了幾家京城涮羊肉的老店，準備這個秋冬挨個兒去吃它一溜兒……
提起老北京涮羊肉，必須要說牛街上的聚寶源，這是北京人最認可的銅鍋之一。作為賣肉起家的聚寶源，90年代時就跟內蒙的牧民有協議，對牛羊肉有獨特的工藝要求，而且同樣的規格不能賣給其它商家。
聚寶源的肉沒有任何水分，後來做起銅鍋涮肉，味道最正宗。它家的門外，永遠排著隊。
中午吃飯十點排隊，晚上吃飯下午三點開始排隊。精品羊肉、鮮羊上腦、手切羊肉個兒頂個兒的好吃。
它家的熟食外賣窗口也常年排著隊，尤其是醬牛肉，甚至是國務院特供，馬雲網還有代購。這兒的蹄筋兒和羊雜也叫一絕，燒餅個兒雖然不大，但是特別好吃。
地址：牛街西裡商業1號樓5-2號(清真超市旁)
人均：95元
在北京一個宜人的小河邊，靠著9張餐桌發家。獨家調料更是老闆親身調配，這就是南門涮肉，前身為「宏源涮肉」，因總店在南二環天壇公園南門，老主顧們就親切地稱為「南門涮肉」。
這家店有自己的牧場，肉質非常棒。尤其是各家分店各有特色，天壇總店餃子品種最多；日壇店的燒餅最酥最香；大紅門店贈送時令野菜；後海店老北京元素最濃，背倚後海最舒服。
地址：永內東街東裡13號樓-1-2號(近天壇公園南門)
地址：西城區南官房胡同1號什剎海茶藝酒吧街（後海店）
地址：建國內大街26號新聞大廈3層（東單店）
人均：89元
「金生隆」的當家招牌是爆肚，清朝末年山東廚師馮天傑進京，於東門大街擺攤賣爆肚，因其做工精細，人送外號「爆肚馮」。後來他的兒子馮金生16歲「出師」後起了個正式的字號「金生隆」。
金生隆從第二代傳人開始做老北京涮羊肉，始終選用傳統的炭火銅鍋，羊是內蒙綿羊，完全手工切制，主打老派涮肉的八部位：大三叉、羊筋肉、羊上腦、羊磨襠、羊裡脊、羊腱子肉、一頭沉和黃瓜條。口感地道，非常好吃。
地址：北京西城區 德外安德路六鋪炕1區6號樓南側
人均：119元
館子隸屬華天旗下，館子從服務到裝修都很復古，鮮羊肉地道，分上腦、大三叉、小三叉、黃瓜條、磨襠肉幾個部位，肉質鮮嫩，尤其是腰窩肉最受歡迎，肥瘦相間得恰到好處。
點上幾盤羊肉，再配上白菜、粉絲、糖蒜、小料，再配點兒小酒，絕了！另外，這裡的炸燒餅是涮羊肉的必備，外焦內軟，就上肉和麻醬，甭提多香了。炒紅果是解膩的佳品，酸得過癮，口感清爽。
地址：西城區西直門外大街德寶新園4號
人均：70元。
純老北京風格，清湯鍋底，炭夠勁兒，一上桌就噼啪作響，火氣很旺。手切的羊肉又鮮又嫩，麻醬小料擱點香菜、辣椒油，再配上糖蒜。地道老北京涮肉鍋子就出來了。
糖蒜很好吃，麻醬小料很稠，香氣濃鬱，蘸上涮好的羊肉，吃起來香噴噴好吃看得見。
口味不錯的老北京涮肉，炭火銅鍋，手切鮮羊肉很嫩，白菜、 粉絲、燒餅、糖蒜，還有一樣建議嘗嘗，那就是青蝦，他家的青蝦個兒頭味道都不錯，不過要在吃完肉後再下，否則容易串味兒。
另外，叫服務員的時候您得喊，畢竟，火鍋店裡吃飯不能像西餐廳裡吃的那麼文雅，痛快的吆喝一嗓子才好。
太著名了，始建於1903年的中華老字號，說起來，北京的清真菜分為東西兩派，東派以東來順、又一順的爆、烤、涮為代表，而西派則獨以西來順為代表。東來順清真菜做得好，涮肉更是沒得挑。
大銅鍋，旺炭火，咕嚕咕嚕燒得給勁，羊肉不光嫩，還薄，往湯裡一涮，入口就化。邊吃羊肉，邊吃麻醬火燒，要趁熱吃，能把你香個跟頭。
地址：朝陽區東三環中路18號東環國際大廈3樓。
人均：120元。
原來叫「南恆順羊肉館」，創建於乾隆50年，至於為什麼改名叫「壹條龍」，據說是光緒二十三年的時候，光緒帝微服私訪，來這裡吃了一頓飯，後來店家把皇帝用過的銅鍋當成了鎮店之寶，也改了名字。店裡至今還保存著這個銅鍋。
這裡的涮羊肉也是銅鍋、清湯、炭底，味道正宗。除此而外，油燜大蝦，扒肉條，扒口條、鹽爆散丹、紅燒牛尾等菜也正宗，點上一個銅鍋，再叫上個鹽爆散丹、燒餅，喝口二鍋頭，這小滋味兒就足了。
地址：東城區前門大街27號（前門步行街內）。
人均：70元
不僅有來自內蒙古的正宗手切羊肉，百葉刀工好，店裡的宮廷小吃也是一絕，一邊涮鍋一邊吃，你想不撐都難。尤其是芝麻糖餅，強烈建議來一份，這是標配。
地址：西城區趙登禹路117號（近地鐵4號線新街口站C口）。
人均：100元。
老北京的獨特韻味！秘制麻醬小料，招牌的鮮羊肉、羊磨檔，肉串腰子特別香！大鍋很過癮，鮮羊肉切得比較厚，肥肉很容易分開，電烤的羊肉串很好吃很入味，手切羊肉有點意思，當然要搭配素食蒿子、青筍、糖蒜不能少！
坐在胡同裡，吃地道京味兒涮肉。連客軒從名字到地段兒充滿復古風情，手切羊肉非常不錯，而且據說羊肉下鍋不帶起沫兒的，可見肉質也非常棒。推薦肥牛羊肉大拼盤，絕對物超所值。
二十多年老店，見證了北京改革開放的變遷，飯莊位於胡同裡，典型的老北京風格：銅鍋、炭火、清湯，就是這個味兒。
這裡的羊肉可以生吃，蘸上醬油、芥末，口感最好。人氣菜半邊雲幾乎桌桌必點，千萬不要錯過！
正宗老北京涮羊肉，必須是銅鍋炭火，清湯為底，羊肉為主，吃菜為輔。涮肉用的小料以麻將為正宗。
吃的時候，通常是先肉後菜，這筷子不能離了肉，吃的差不多了開始放白菜，清清口兒，然後再放凍豆腐粉絲，吃差不多了，拿個芝麻燒餅溜溜縫兒！這一套下來，估計你也就飽了。
如果沒完，先別往裡下菜，下點百葉！吃瓣兒脆糖蒜調個味兒，差不多了再接著往下放菜。能喝酒的話再來幾口牛欄山二鍋頭，得咧，今兒晚上得勁兒著了。
注意，小料不要一次放太多，這東西講究一個常吃常換。涮肉留下的湯水會把小料調稀，因此要隨吃隨更新。
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