如果說夏天和燒烤是老搭檔，那麼冬天和火鍋就是絕配！
大雪紛飛的夜晚，三三倆倆的親朋好友圍坐在熱氣騰騰的火鍋旁，望著牛羊肉卷在鍋內翻滾，真是人間一大幸事~
看著現如今稱霸整個中國飲食界的火鍋，小朋友們有沒有想過：火鍋是什麼時候出現在人們的餐桌上的，古代人又是怎麼吃火鍋的呢？
今天，我們就一起夢回古代，和古人一起開開心心地吃一頓火鍋。火鍋的歷史十分悠久，可以一直追溯到新石器時代的「古董羹」。
「古董羹」，與古董可沒有任何關係，它叫這名字，純粹是因為諧音——食物投入沸水時，會發出「咕咚」的聲音。
戰國時期，吃火鍋開始變得普遍。當時的人們煮火鍋的器具被叫做溫鼎。
據考古發現，一鼎來自戰國時期的溫鼎中還殘留著一半的骨頭湯。經鑑定，鼎中的骨頭為狗骨頭。所以這鼎火鍋還是一鼎狗肉火鍋呢~
▲五熟釜
據說，魏文帝曹丕也是個火鍋發燒友，於是便發明了一種叫做「五熟釜」的炊具。所謂的「五熟釜」，就是將鼎分成五個不同的燒煮空間，避免不同味道的料湯串味。而到了唐朝，火鍋可謂人見人愛。當時的人們所用的鍋具，多用陶燒制而成，叫做「暖鍋」。
「綠蟻新焙酒，紅泥小火爐。」白居易的這首詩中的「紅泥」，就是這種名叫「暖鍋」的陶瓷火鍋啦。
而在林洪的《山家清供》中，還記載了一個「撥霞供」火鍋的故事。南宋末年，林洪外出拜訪隱士時，抓到一隻肥美的野兔，正想著烤來吃，隱士卻告訴他，兔肉不僅可以烤著吃，在桌上放個生炭的小火爐，爐上架個湯鍋，把兔肉切成薄片，用酒、醬、椒、桂做成調味汁，等湯開了用筷子夾著肉片在湯中涮熟，蘸著調味料吃，其美味才是一絕。
林洪按照這種方法吃了一通，頓時覺得自己脫胎換骨。因為這樣涮出來的肉色澤如同雲霞，他便給這種涮火鍋取了個好聽的名字——
撥霞供。
到了清代，火鍋更是成為風靡全國的存在。正陽樓以「羊肉火鍋」而馳名天下，聚寶盆飯店以「一品鍋」而名聲大噪，都是當時的老饕們津津樂道的好去處。
隨著歷史的發展，人們對火鍋的偏執與熱愛日益深重，席捲宮廷與平民百姓家。
按照我們去吃火鍋的習慣，拿到菜單首先要做的是什麼？對，就是選擇鍋底，麻辣、番茄、菌菇、咖喱……
各色各樣的鍋底容易讓人泛起選擇困難症。不過在古代就不需要擔心這麼多，因為很長一段時間，人們的選擇有且只有一種——清湯鍋底。
我們現在隨處可見的辣椒和番茄，其實都是明朝後期以後才傳入中國的，而形形色色的鍋底更是近世的發明。
作為宮廷菜系中的名貴菜餚，菊花火鍋的做法其實也很簡單：用雞湯或者其他肉湯當作鍋底，在它咕嚕嚕冒著熱氣時，再酌量投入金菊花瓣。這樣，一鍋有著菊花清香的火鍋就做好了。（自己在家也可以試著做一做哦~）如果穿越到明清之前的朝代，吃火鍋時一定要記住一點——絕對不能點牛肉！
在唐宋時期，朝廷明令禁止宰殺耕牛，普通百姓私自殺牛一旦被抓，不僅有著傾家蕩產的風險被罰一大筆錢，還可能被抓去做三年苦役。
那不能吃牛肉，古人用什麼涮火鍋呢？
南宋末年的林洪所著作品《山家清供》中記載，「豬、羊皆可作」。
在當時，豬肉和羊肉，才是涮火鍋的正確打開方式。
據考古資料顯示，在內蒙古出土的一幅壁畫中，三個契丹人席地而坐，圍著火鍋涮羊肉。可見，羊肉肥嫩鮮美，真的很適合涮火鍋！古代的蔬菜種類可不像現在這般琳琅滿目，它們經歷了一個由少變多的過程。
除了本土的蘿蔔、冬瓜、筍、藕等早早上了人們餐桌，
唐朝從尼泊爾傳過來的菠菜、明朝從菲律賓引進的紅薯、明末才傳入中國的土豆、清朝晚期才引入的生菜，就這樣一步步地進入火鍋的菜單中。
我們從火鍋「死忠粉」乾隆皇帝的一次夜宴中，就可以看出當時的菜單是有多麼的豐富。
乾隆四十八年正月初十，乾清宮舉辦了一次530桌的宮廷火鍋宴，論規模可是盛況空前，而火鍋的種類更是琳琅滿目，包括雞鴨火鍋、什錦火鍋、全羊火鍋，並搭配鹿肉、豬肉、豆腐和各色蔬菜。種種跡象表明，火鍋不僅是現代「吃貨」們無法拒絕的誘惑，也是古代人難以抗拒的美味啊！獨食雖然有，但在火鍋這卻罕見。因為吃火鍋不僅要好食材，還要有好氣氛。
一個人吃飯叫做吃獨食，一個人飲酒叫做喝悶酒。如果一個人去海底撈吃火鍋，貼心的服務員還會抱來一隻熊當作同伴，陪著一起吃火鍋，這個就叫做氣氛。
（雖然這種氣氛相對來說有點悽涼）
因為在古代的兵制中，五人為列，二列為火，而十人共一火飲煮，即為火伴。共火而食，除了家人就只有存在於軍營之中了。木蘭詩中，「出門看火伴，火伴皆驚忙」中的夥伴，其實說的就是木蘭的那些戰友們。
今天同吃於一個灶爐，明天就是同一個戰壕的戰友，火食與共也就意味著生死與共。
一起吃火鍋，不僅是吃到香氣四溢的美味，還獲得了血濃於水的情緣吶！
而回頭一想，作為一個名副其實的吃貨，能過生活在有著幾千年乾飯歷史的國家可真是太幸福了吧。吃了這一餐火鍋，從此我們就是夥伴啦~
[1]易中天. 文化都在這鍋裡[J]. 課外閱讀, 2019(3).[2]陳品. 古人"涮"火鍋都吃啥[J]. 中國食品, 2020, No.793(09):133-135.[3]黃小仙. 穿越古代吃火鍋 漫談火鍋的歷史[J]. 旅遊世界, 2018, No.518(12):68-71.
來來來，和古人一起燒烤擼串~
月亮可以不看，月餅不可不吃！一起了解月餅的前世今生~兩千多年前，人們就開始吃冰棍了？