頭伏吃餃子，二伏要吃麵，沒有用一碗麵條熬不過的高溫天。
如果有？那就來兩碗！
靠著一碗碗舒心爽口的麵條，北京人的夏天總算有滋有味了！
麵條相對容易消化吸收，各種不同做法的麵條，是夏天人們增進食慾的利器。
在高溫伏天裡，人體會損失很多營養物質，和精白米相比，白麵粉中的蛋白質含量約高50%，B族維生素和多種礦物質約高一倍。
所以，今天吃碗什麼面，您想好了麼？
在北京，首先要說的一定是炸醬麵，最正宗的北京炸醬麵，一定深藏於四九城內那阡陌縱橫的胡同人家裡。北京人為吃上一碗地道的炸醬麵，那可是相當拼的！
先說炸醬，要選用六必居或者天源醬園的黃醬，炸醬的肉丁以五花肉為佳，當黃醬與肉丁在鍋中交融之際，醬香撲鼻；不過要切記，黃醬不要放的過多，否則油脂攝入就超標了。
再說面碼，所謂「炸醬麵雖只一小碗，七碟八碗是麵碼兒」，這是炸醬麵的重頭戲，於是便有了下面這段順口溜:
"青豆嘴兒、香椿芽兒，
焯韭菜切成段兒；芹菜末兒、萵筍片兒，
狗牙蒜要掰兩瓣兒；豆芽菜，去掉根兒，
頂花帶刺兒的黃瓜要切細絲兒；心裡美，切幾批兒，
焯江豆剁碎丁兒，小水蘿蔔帶綠纓兒；
辣椒麻油淋一點兒，芥末潑到辣鼻眼兒."
「春生，夏長，秋收，冬藏」, 一年四季都在這一碗炸醬麵中體現的淋漓盡致。
再說麵條，吃炸醬麵通常分抻面和手工切面兩種。抻面，最好用半燙麵和面，揉面的時候要加點細澱粉，這樣抻出來的面才夠勁道，夠透亮，吃到嘴裡才爽滑。
在夏天，芝麻醬涼麵就是北京人的「命」吶！北京人對芝麻醬的感情非同一般，拌涼麵的芝麻醬要選大品牌的純芝麻現磨的醬，新鮮的醬上會浮著一層香油，將油和醬攪拌均勻再舀出與冷水摻攪。
新鮮的蒜瓣拍幾刀切碎，撒在面中即可。精細的吃法是備上一份專門的蒜泥，用專門的蒜罐，將蒜加水，與少許鹽細細搗爛。
抻面滾水裡斷生了就撈出，過水之後用風扇吹涼，勁道有嚼勁兒；芝麻醬加涼白開慢慢澥開，拌在面上；炸點兒花椒油兒淋上，放些細細的黃瓜絲兒，再就著涼拌大蒜或蒜泥，這滋味兒，沒誰了！
雞蛋西紅柿面是北京百姓飯桌上出場率僅次於炸醬麵的麵條。所需原料皆是日常可見、且容易尋得的食材。做法簡單，味道鮮美，適合各類人群，方便並且營養。
說到西紅柿與雞蛋的搭配也是絕了，可以是道菜，可以是碗湯，在吃麵時北京人自然會讓它成為一碗滷，然後就是一碗看著就食慾大增的西紅柿雞蛋打滷面，還可以撒些香菜！
茄子肉丁面，不僅鹹香適口，關鍵是熱著吃，涼著吃都很好吃。一碗吃完，特別滿足。
作為半葷半素的澆頭，五分肉五分茄子的比例，怕是最可口了。
這碗面用料極其講究！得是東北的木耳，口外的蘑菇，上好的五花肉切薄片，配上幹黃花，最後再甩上一個雞蛋花，願意漿糊點您就勾個芡。
煮好了麵條，挑在碗裡一澆這滷，就倆字「地道」！順便說一句，這只是低配，高檔一點的還要有雞胸，鴨胸，玉蘭片等等配料！
難怪過去北京人家裡有重大的聚餐，如婚嫁，過生日或老人做壽都要請客人吃上一碗打滷面吶！
扁豆燜面也是老北京人在夏季必吃的，據說，早年間，物資相對匱乏，人們生活沒如今富裕，做一鍋扁豆燜面，這有菜有面的，既省事又省時，最重要的還省錢。
勁道的切面，搭著嫩綠的扁豆以及肥瘦相見的肉片同處一鍋，當濃香的湯汁被麵條充分吸收後，一鍋軟潤鮮香的扁豆燜面就做得啦！
北京人對原產自千裡之外的延吉冷麵，也很是情有獨鍾，這裡可能有些歷史淵源，尤其是老西城的居民，比如小北這樣的西城男孩吧，對那幾家冷麵館，有著極深的掛念！
延吉冷麵集鮮香、酸、辣、甜、鹹，五味中和，麵條筋道爽滑，湯清面利、有紅有白好吃又好看，大熱天兒來一碗，入口直至沁人心脾，給人以醇美之享受。
吃完顧不上擦嘴，仰脖灌上一碗冷麵湯，渾身激靈打一個冷戰！這才過癮！
一道非常適合夏季吃的美食，主要將一塊兒雞胸肉配上蔥、姜、蒜放在鍋裡煮10分鐘，關火後再燜10分鐘，之後將煮好的雞肉撈出放在案板上，用擀麵杖輕輕敲打，讓肉的組織鬆散，撕成雞絲。
再將醬油、香油、醋、蒜泥按照自己的口味調成味汁，與黃瓜絲、雞絲攪拌均勻，這雞絲澆頭就算做成了。
說到澆頭，這貌似是南方人吃麵才會有的說法！據說蘇州人吃麵條的澆頭多達518種，天天不重樣，也夠吃上一年半載了！
所以蘇州人民會見天兒的扎在麵館裡，吃的既豐富滿足，又不亦樂乎！
而北京人吃麵條，自然也是有澆頭的，只是平時好像不這麼叫。
就是由肉及葷物作料物的炸醬。包括各種動物及肉，如羊肉炸醬、豬肉炸醬、小蝦米炸醬等。
素炸醬要求很多，不但醬內不可放有葷腥肉物，即使調料內亦不應有蔥花等葷性物。
將新鮮的河蝦用油烹至焦酥再倒入黃醬炸制，多放蔥多放姜。味道絕對和肉丁的不一樣，如果沒有合適的小河蝦，蝦皮也是不錯的選擇，充滿海味的炸醬另有一番滋味！
大致可分為葷氽兒與素氽兒。葷氽兒有肉，素氽兒無肉無葷腥（如蔥等）在內。素菜氽兒，用的全是蔬菜，當然，最好是用葉子的菜來做，故名素氽兒。
就是醃鹹菜的湯汁。用它來澆面吃，除鹹味外，也是一種美味。
用「王致和」的臭豆腐加湯兒拌鍋挑兒、熱面吃，其味難聞但吃起來特美，麵碼兒也很講究，有白菜絲兒、菠菜段兒菜等。
又稱窮人笑，指的是用芝麻醬、韮菜花、辣椒糊澆面。建國前，貧家遇有婚喪喜事常吃這種飲食，門前鬧是打鼓、打鈸和吹鎖吶，俗話叫前鬧或門吹兒，故名窮人樂。
用油炸花椒成花椒油，倒入醬油，再放入些香油，也可少烹點醋，就成了「三合油」，其味香美，鹹中不膩，用來澆面最佳。
雞肉撕成雞絲。再將醬油、香油、醋、蒜泥按照自己的口味調成味汁，與黃瓜絲、雞絲攪拌均勻，這雞絲澆頭就算做成了。
芝麻仁炒熟後磨成的醬叫芝麻醬，將其用水慢慢澥開，加入適量的食鹽，即成澆面的好澆頭。
一指城中大飯館雜合在一起的「折籮菜」；一指城郊各種野菜，或多種可食之菜混在一起。用這兩種澆頭亦別有一番風味。平民百姓，特別是苦寒之家，用它作澆頭是常事。
就是燒羊肉的湯汁，用它來澆入面中，味道更鮮美。京城以京中月盛齋產的最為有名。若加些辣椒油，再加上些香菜當碼兒，味道倍兒捧。
其實就是鹽水，被人稱為「寡婦面」。
所謂爛肉，即用豬肉的碎塊兒做麵條的「澆頭」，價錢便宜，過去窮苦人家常到「二葷鋪」買點回家解饞。
香椿苗，本是老北京一種時興的吃麵澆頭。這源自胡同院落中，有種香椿樹的傳統。
這是用燉肉湯做的麵條澆頭，再加上菜碼兒，解膩添味兒。
肋條須帶些肉，放入豆蔲、砂仁、姜塊等調味料以中慢火燉爛到一咬就可下來為度，便可連湯出鍋澆麵食用。
花椒油主要是夏天麵食的「澆頭」。在熱油鍋裡，放點花椒，等花椒粒變黑倒入醬油，然後把鍋裡的油，放入切好蔥花碗裡，再放入三小勺白糖倒入少量醋即可。
麵條不光是咱北京人，同樣也是全國各地廣大同胞們餐桌上的「最愛」，而在北京，這些地方特色麵食，您想吃的話基本都能找到，大家平日裡不妨都去嘗一嘗。
山西人對麵食的熱愛，眾人皆知，而刀削麵就是其中的代表作。滷肉的，牛肉的，加雞蛋，加豆腐乾的.來上一大碗，絕對幸福感滿滿！
「清醺肥菏，自成馨逸，湯沈若金，一清到底」，這是被譽為「華人談吃第一人」的美食家唐魯孫對蘭州牛肉麵的評價。
「熱乾麵加油」是今年最動情的話語，熱乾麵則是武漢人「過早」的首選。形似炸醬麵，卻又很不相同。吃起來爽滑勁道，醬汁香濃味美，配上甜脆的蘿蔔乾和酸豆角鹹菜，味道更佳。
燴麵是河南名吃，口味很多，其中羊肉燴麵最為美味。講究用中藥材煲湯，再配以黃花菜，木耳、粉條等配菜，就著糖蒜，越吃越有滋味。
擔擔麵，因最早由挑著擔子的小販沿街叫賣而得名。擔擔麵的澆頭叫面臊，主要原料是甜麵醬和豬腿肉，配菜有芽菜、川東菜、豌豆尖等。看著色澤紅亮，吃起來麻辣濃香，讓人食慾大開。
一部《長安十二時辰》熱播，讓西安乃至陝西美食，瞬間都上了熱搜。陝西的臊子麵以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等為特色，吃口柔韌滑爽，臊子麵的特點是麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，麵湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。
片兒川面的澆頭主要由雪菜，筍片，瘦肉絲組成，鮮美可口。已有百餘年歷史，最早由杭州老店奎元館首創。
奧灶面用青魚的魚鱗、魚鰓、魚肉、魚的粘液煎煮提出，所以味道鮮美異常。澆頭更是考究，爆魚一律用青魚製作，滷鴨則以「崑山大麻鴨」用老湯烹煮，故肥而不膩。麵條則是龍鬚麵。
據說鎮江有三怪：「香醋擺不壞、餚肉不當菜、面鍋裡面煮鍋蓋」。鍋蓋面用的麵條是「跳面」。所謂「跳面」，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人員坐在竹槓一端，另一端固定在案板上，既上下顛跳，又似舞蹈，似雜技，反覆擠壓成薄薄的麵皮，用刀切成麵條。
帶有濃鬱西域風味的「硬核」麵食，將五顏六色的蔬菜與牛羊肉混搭著與筋道的麵條拌在一起，就是色香味最極致的對撞！
雖防控降級，可疫情風險猶存
建議點外賣，少堂食
推薦：炸醬麵、臘八蒜、糖蒜、炸燒餅
人均：20元
地址：方磚廠胡同1號
推薦：素麻豆腐、 京味炸醬麵 、 豌豆黃、 三不粘、 艾窩窩 、 芥末墩、 杏仁豆腐
人均：54元
地址：東興隆街56號商界大廈A座一層
推薦：幹炸丸子、炸灌腸、桂花糯米藕、豆汁、炸醬麵
人均：70元
地址：海澱區增光路11號
推薦：麻辣涼麵、醬肘子
人均：25元
地址：西城區新街口南大街14號
推薦：夫妻肺片、宮保雞丁、麻辣涼麵
人均：65元
地址：西城區北禮士路149-3號
推薦：老北京打滷面、炸灌腸、牛肉燉板筋、老北京炸醬麵 、 老北京爆肚 、爆白菜 、 燒羊肉、芥末墩
人均：40元
地址：中直路9號西苑美食城內（近頤和園）
推薦：排骨幹豆角燜面 、功夫魚 、土豆牛肉燜面 、自製酸奶
人均：68元
地址：花園東路牡丹園西裡11號
推薦：扁豆燜面、 排骨燜面、 番茄牛腩燜面 、菠菜花生、紅燒肉燜面
人均：47元
地址：萬泉莊人大西門，紫金大廈北側，城鄉倉儲大超市對面
推薦：明太魚、辣牛肉、烤串、精品冷麵、雙拼冷麵
人均：40元
地址：西四北大街59號
推薦：三泉冷麵、鍋包肉 、幹豆腐、石鍋拌飯、山桔梗、 紅燒明太魚
人均：56元
地址：望京南湖北路旺角廣場北門4樓
推薦：延吉冷麵、拌桔梗、涼拌辣牛肉
人均：28元
地址：西四北大街181號
推薦：口水雞、毛血旺、擔擔麵
人均：85元
地址：建國門內大街貢院西街頭條5號
推薦：罈子肉、香酥鴨、刀削麵
人均：80元
地址：珠市口西大街241號
推薦：小燉肉刀削麵、糖醋裡脊、宮保雞丁、茴香包子
人均：52元
地址：西四北大街24號
推薦：擔仔麵、度小月肉燥飯 、小月燙青菜、 客家翡翠蔥油雞 、蝦膏豆腐煲
人均：70元
地址：朝外大街東大橋9號芳草地北巷僑福芳草地大廈LG2
推薦：峨眉涼麵 、 水煮牛肉套餐 、羊肉串 、 酸菜魚 、 小吃拼盤
人均：40元
地址：北禮士路甲131號(峨嵋酒家總店對面)
推薦： 雞絲涼麵、糖醋裡脊、冒什錦 、幹燒魚、饞嘴蛙、宮保雞丁
人均：64元
地址：虎坊路12號3號樓1單元1樓(虎坊路南口)
推薦：原味熱乾麵、牛肉熱乾麵、孝感米酒、蓮藕排骨湯、滷千張、珍珠丸子
人均：37元
地址：廣渠路23號院7號樓底商1-5
推薦：拉條子、炒麵片、大盤雞、饢包肉、手抓羊肉、羊肉串、麻椒雞、烤包子、清燉羊肉
人均：98元
地址：皂君廟2號巴州駐京聯絡處
推薦：牛肉拉麵、五香蛋、醬牛肉、拌豆腐絲、拌海帶絲、羊肉串、煎餅
人均：30元
地址：廣安門內大街223—11號
各位親
炸醬麵終於挺過來了！
今天請記得吃起來！
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