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老乾媽的家鄉貴陽，是一個在美食上被嚴重低估的城市。
全是小吃，但吃得精細，吃得講究，絕不重口，滋味鮮明。
作為三大能吃辣的城市，貴陽辣得很鮮，沒有成都那麼麻，沒有長沙那麼烈，讓平時不怎麼吃辣的研究員也愛上了它！
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100張圖帶你吃貴陽
看你能堅持到第幾張？
貴陽的燒烤很有特色。一晚起碼吃上三頓，絕不重樣。
這裡的特色燒烤，所有的料都放在一張大鐵盤上自己烤，更像是街頭鐵板燒：
貴陽燒烤挺精細的，食材講究，調味佳。
每家都有自己的特色蘸水：折耳根、辣椒麵按照一定比例調製，再配上一碟辣椒麵。
貴州歷史上不產鹽，但盛產辣椒。於是發明出了用各種辣椒調味和提升鮮度的方法，絕不是一味猛辣，而是辣得很鮮。
錫紙碗裡打個蛋和蝦仁一起烤，雞蛋香軟蓬鬆，蝦仁彈牙鮮美。
貴陽燒烤吃得細，有各種豬肉和牛肉的部位：
牛黃金，牛背上最突出來的部位上的肉，肥美。豬板筋，半筋半肉很有嚼勁。
薄薄的肉片烤得滋滋響，沾一點蘸水：
再包生菜一起吃，再給我10塊肉都不會膩！
滋滋冒油的豬五花，就是幸福之光！
吃燒烤，貴陽人要配冰粉。常會有人端著水果和冰粉，穿梭燒烤攤售賣。
第二頓，來吃煙火氣十足的鋼絲串串。
牛板筋，帶筋有嚼勁。烤得又糯又軟，先給我來一把！
牛肉香滑，嫩嫩的，點上30串！
牛黃喉咬起來脆！
烤雞皮微微焦脆，帶著炭火香。
小燒烤的蘸水也講究：要加折耳根酸蘿蔔，專解油膩。
把這些烤得焦脆帶香的串串都在酸辣香鮮的蘸水裡浸一浸〜
再說貴陽夜宵攤。吃爆炒吧，別處吃不到！
爆炒，得放自製的酸蘿蔔片：貴陽人把蘿蔔用紅醋去醃漬，特別提味。
爆炒米豆腐：酸蘿蔔辣椒蒜苗，鍋氣沖天。
爆炒腦花：啊啊啊啊超級嫩啊〜
餓了？再堅持下，這才十幾張圖嘛。
爆炒雞血：雞血外殼爆炒出一點脆，裡邊極之軟嫩入味。
我們緩一緩。燒烤之後，來一碗甜酒粑。
貴陽人先把糯米製成年糕塊，再和自製的酒釀一起煮甜湯。
糯米塊軟糯卻不粘牙，酒釀香甜，非常治癒。
在全國的酒釀醪糟界都算是精細的了。
你以為只有看貴陽人的夜宵才餓得受不了？
你對貴陽的力量一無所知。
貴陽人的早晨，可以是一碗滋味濃醇的花溪牛肉粉，也可是以一碗紅油重彩的腸旺面。
牛肉粉是貴陽特色，而花溪地區的牛肉粉，又以湯鮮味美最為出名。
市區到處是打著「花溪牛肉粉」招牌的粉店。
一碗好吃的花溪牛肉粉，看起來是這樣的：
湯頭清亮，原湯味濃，搭配米粉一起吃才更香。
澆頭常見的是牛肉和牛雜，每家還會有不同的特色。
薄牛肉片，在湯裡燙至剛熟，非常香嫩入味。
湯裡的牛筋，軟軟糯糯：
有些店會加牛皮，QQ的有嚼勁，外地少見，但很好吃。
店裡會備自製的幹辣椒，供大家吃粉的時候，按照喜好添加。
加一點，超提鮮。
湯底是用牛骨熬的高湯，每家店都會有自己的秘方：
有些會有淡淡的中藥味，有些香料滷味更重些。
現在還發展出一些特別的口味，比如會加酸菜，很提湯頭的味道。
黃燜口味牛肉粉，重紅油，滷牛肉，麵湯裡面都加了酸菜，吊鮮頭。
牛肉是提前滷製入味的，酥軟無比。
對的嘛，一碗牛肉粉，牛肉最好看。
吃粉，配一罐楊梅汁，冰爽！
但貴陽人的早飯，也可以從一碗腸旺面開始。
貴陽人愛吃脆面，麵條入鍋很快便撈起，勁道爽滑。
浸滿了紅油的豬血，像豆腐一樣軟嫩，吃起來滿口香滑。
浸了麵湯以後的大腸肥美軟糯，一筷子夾起來，便開始快樂地抖〜動〜
每個貴陽人心中，都有一碗自己的腸旺面。
你覺得這就算完了？
這哪成，我們來吃貴陽人的火鍋吧！
貴陽的火鍋，濃鬱鮮美，講究湯底：
貴陽特色的豆米火鍋，是用芸豆熬湯，放了糟辣椒製成火鍋底，湯頭濃厚，吃火鍋前，要先喝一碗湯。
貴州人擅用辣椒，糟辣椒經過發酵，是貴州非常出名的調料。
涮啥呢？炸五花肉片帶上一層酸鮮濃鬱的湯：
配的炸酥肉，浸了湯汁，鮮美。
貴陽人民熱愛的另一種火鍋，是滷味火鍋。
所有的料都提前滷好，吃之前再用滷湯燙一遍，最後裝進一個大砂鍋裡連湯一起端上來。
有肉有湯很下飯，隔三差五就會去吃。
湯好，肉好，肥而不膩，食材極入味：
滷過的黃喉滋味獨特，仍然很脆，在貴陽第一次吃到：
貴陽人講究吃豬板筋，背脊部分的肉，帶筋，有嚼勁，噴香，每隻豬只能取很少分量：
吃火鍋哪能少得了腦花啊，你說是吧？
寫到這裡，自己也快陣亡了。
再堅持一下。我們來看滷豬尾：
膠原蛋白，Q軟粘糯，吸泡湯汁。這火鍋真心美！
蔬菜也很好啊，滷小瓜，水嫩水嫩的。
火鍋的蘸料這麼調：一勺酸蘿蔔，一勺辣子，再加上折耳根和蔥花。
吃火鍋配黑糯米桂花冰粉，這在冰粉界也是相當講究的了。
冰粉裡用丹桂，香氣撲鼻，十分愜意。
現在我們吃到貴陽人的麻辣燙
才一毛錢一串
貴州麻辣燙，全國人民不怎麼了解，但當地人很推薦。
湯底裡有中藥，60 多種配菜，一毛錢一串：
還是配蘿蔔丁折耳根的蘸水。
素酥肉，直接吃很香，也可以浸在湯汁裡。
加 10 塊錢，來個貴陽招牌豬板筋，噴香，蘸上辣椒麵，好吃！
素麵筋，每個孔洞裡都是湯汁呢〜
加了中藥的湯底，配上酸蘿蔔蘸水，也是貴陽特色麻辣燙了。
最後咱們來吃一下貴陽的豆腐和土豆。這兩種食材，都非常棒，來了絕不能錯過。
是的啊 100 張圖快到底了，堅持吧吃貨！
燒烤攤的爆漿小豆腐，烤得鼓鼓，一口爆漿。
放在蘸水裡滾一滾，蘸一點幹辣椒，很特別。
花溪市場裡的青巖小豆腐，大家圍成一圈坐在烤爐邊吃：
面前一碟辣椒粉，一碟魚腥草蘸水，再配上一碗冰粉，就是當地人最愛吃的小吃之一。
吃的時候要把蘸料一起裹進去。
雷家豆腐圓子，豆腐捏成丸子入大油鍋炸。
再澆上蘸水。
外殼脆脆的，裡面是嫩嫩的豆腐。
蘸水裡面有折耳根酸蘿蔔，特別解膩。
花溪市場的烙鍋土豆，土豆餅先去鍋裡煎，再和其他作料一起炒。
高原的土豆，是真的好吃。
土豆軟軟糯糯，和脆哨混合，外面有點脆，內裡很入味。
你可以吃到二塊粑（年糕條），加了當地一種特製的醃菜——鹽菜一起炒，香糯入味。
還可以做成洋芋粑：土豆蒸熟碾碎，混上香蔥，油鍋裡煎至兩面金黃。
皮焦焦脆脆，裡面又很軟糯。
滋滋滋，有些圖雖然不動，但感覺能聽到聲音。
撒上幹辣椒麵，香！
下面的圖你就隨便看看，
畢竟全是小吃了嘛
貴陽有無數種小吃，都藏在各個犄角旮旯，走走停停，吃吃逛逛。
貴陽氣候乾燥涼爽，夏天吃燒烤也完全不熱，可以說是十分友好了。
刺梨，這個時節街頭常見的水果。
入口有點酸澀？但兩口下去，回味甘甜清爽。
街頭隨處可見的炸洋芋，可以說是貴陽版的炸薯條了：
帶青皮的鮮核桃，殼很薄，鮮核桃仁果肉脆嫩，有淡淡奶香。
李子也上市了。
貴陽有許多水果，貴陽人就做成各種甜品，道道好吃。
比如冰粉，會放好多好多水果：
還有紅綠絲冬瓜糖西米芝麻花生碎玫瑰醬糖，再澆上純牛奶和自製的玫瑰醬。
冰漿，是用水果打成冰沙，口感綿密細膩，十分適合來一杯解解辣。
這分層很好看。
貴陽人做冰漿，口感比冰沙細膩綿軟，果味剛剛好，也不會很多冰渣渣。
還要撒上黃豆粉，講究。
西瓜黑糯米冰漿最具特色，顏值和口感上佳。
絲娃娃是每個貴陽人民都會向你推薦的小吃：
先上用折耳根、醃芹菜、海帶絲、黃瓜絲、胡蘿蔔……各種菜切的絲：
一勺帶著檸檬草香氣的木姜子油，加上黃豆，辣椒、醋，自己調個酸湯。
然後拿起麵皮，挑你喜歡的絲任意搭配，加上脆哨，澆一勺湯汁，包起來吃！
脆哨是炸制焦脆，再用醬油等調味炒制的肉丁，分五花肉丁和豬頸肉做的乾脆肉丁，在貴陽小吃裡常見。
有時間，可以去青巖走一走
嶽家鹽菜，本地人覺得是鹽菜界品質最好的一家：
主賣青巖特產醃漬菜，可以炒麵炒菜。
也可以去謝家糕粑，這是百年老店，已經傳至家族第四代。
藕粉作底，撒上紅糖、花生、芝麻、玫瑰醬。
入口帶著玫瑰和紅糖的香甜綿密。
貴陽有特別市井的一面，很迷人。
街道旁的辣椒攤，自製的糟辣椒。
街坊鄰居路過就會帶一罐回家，炒菜炒肉炒飯都好吃。
馬路邊曬太陽的糟辣椒。
菜場裡售賣各種各樣的辣椒。
貴陽的打開方式
應該是三五好友，大吃三天
按摩你的心和胃
100 張圖到此為止
希望你看得開心
題外
和之前所有的城市餐廳指南稿件採寫一樣，研究員飛去貴陽，自費拜訪多家餐館，最後挑出我們最喜歡的、當地朋友也很認可的。
小編誠摯推薦，一個不接任何廣告，只分享食物的美食公眾號。內有純乾貨，例如：淘寶上可以買到哪些好吃的面？家常菜食譜系列：紅燒肉、酒釀蒸蟹、番茄炒蛋。還有各地時令風物體驗分享。
編輯丨唐豔
統籌丨劉文強
編審丨曾揚