現在已經進入立秋季節，標誌著秋天已經開始，暑去涼來，氣候將由熱轉涼，陽氣漸收，陰氣漸長，大自然由生長向收藏轉變。人們也要順應四時的養生原則，適時科學地合理進行秋天進補，多食用一些新鮮瓜果蔬菜，潤燥、補肺、養陰，健脾祛溼。科學攝取營養和及時調整飲食結構，利用食材的靈性，做出一些適合秋天食用的健康養生的菜餚，既可以有效補充夏季人體的消耗，又能起到秋天養生的目的。
紫甘藍是深受人們歡迎的一種綠色蔬菜，其含豐富的胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、粗纖維、鈣、磷、鐵等營養物質，紫甘藍裡面還含有特殊營養物質花青素，具有很好的抗氧化的功效，具有防癌抗癌的功效，此外，紫甘藍吃進人體肚子裡後，能夠起到消耗脂肪的作用，能夠幫助人體的機體脂肪燃燒，從而達到既補充營養又減肥健身的效果，非常適合人們秋天進補，常吃紫甘藍對我們身體健康非常有益。
紫甘藍不僅營養豐富，而且吃法多樣，可用於生食、炒食、煮食、涼拌、配色。選擇用蜂蜜、白醋、食鹽和紫甘藍進行攪拌直接生吃，不僅味道很好而且好看漂亮，還能夠起到減肥的療效。做法也非常簡單方便，將紫甘藍切絲，放到涼水裡清洗乾淨，在小碗裡加入醋，辣油，香油，鹽，蒜等調好調料，把調好的汁均勻的撒進切好的菜絲上，然後拌勻即可生吃，味道鮮美，健康養生。
當然紫甘藍屬於百搭食材，還可以和其他食材搭配，做出一些特色營養美味的菜餚。今天我用紫甘藍和粉絲來做一道手撕紫甘藍炒粉絲特色美食，希望大家喜歡，謝謝！
主要食材：紫甘藍半個、粉絲1小把，青椒1個。
配料：食用油、蒜、白糖、香醋、鹽、胡椒粉、蠔油適量。
做法步驟：
第一步、將整顆紫甘藍對半切開，菜盆加入適量的清水，加點鹽，半個將紫甘藍扒開，用淡鹽水充分洗淨，用淡鹽水清洗紫甘藍，既可以清洗乾淨，又具有消毒殺菌的作用。瀝乾水分再用手把它撕成小塊備用；用手撕出的菜斷面凹凸不平，粗糙，斷面增大，更有利於入味、更容易掛汁，因而更好吃。
第二步、將1小把粉絲放入碗中，加入適量的溫開水浸泡一會，待粉絲泡發變軟後，撈出洗淨放入碗中，加點鹽和少許食用油，攪拌一下備用，在粉絲中加入少許食用油，可以使炒粉絲時不粘鍋，不砣入味。
第三步、將1個青椒洗淨，去蒂去籽切成段，將蒜切成蒜泥，蔥姜切成末，放入一小碗中，在小碗中加入生抽、蠔油、白糖、香醋、胡椒粉等攪拌均勻備用；
第四步、熱鍋冷油，先加入手撕紫甘藍，大火爆炒，再加入粉絲和青椒繼續大火爆炒；紫甘藍含的水分較多，炒的時候用旺火，炒出的菜才足夠香。
最後加把調好的調料料沿著鍋的邊緣加入，不要直接加到菜上，利用鍋的高溫將調料的味道出來，使香味散發更加均勻，菜的味道更鮮美。
這道手撕紫甘藍炒粉絲酸爽開胃的下飯菜就做好了，食材搭配簡單，做法簡單快速方便。味道鮮美，健康養生，開胃又下飯，潤燥、補肺、養陰，非常適合初秋時節進補，對我們身體健康非常有益，如果你也喜歡就收藏關注，做給家人吃吧！你的每一個點讚都是我做菜和分享的動力，感謝有你，謝謝！
做菜小結：
1、紫甘藍可以生食，所以不需要焯水，也可以炒著吃，炒時要急火煽炒後迅速起鍋，以防營養流失，影響口感。
2、用手撕出的菜斷面凹凸不平，粗糙，斷面增大，更有利於入味、更容易掛汁，因而更好吃。
3、調料沿著鍋的邊緣加入，不要直接加到菜上，利用鍋的高溫將調料的味道出來，使香味散發更加均勻，菜的味道更鮮美。