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蘭州發布蘭州牛肉拉麵主題曲——它爭的不是一碗麵,而是拉麵經濟
在化隆縣2018年政府工作報告中，通篇提到「拉麵」的有48處。其中包括：「拉麵經濟持續發力。積極推動拉麵店提檔升級，評選『化隆牛肉麵』四統一示範店50家，發放拉麵貼息貸款1100萬元，新增拉麵店430家。
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[下廚記 VIII]咖喱牛肉麵
2002年，我從酒泉回上海，在蘭州換火車，當中有一二個小時的空閒，於是去吃了蘭州朋友介紹的「最正宗」的蘭州拉麵……後來有人問我味道怎麼樣，我說「很好吃，可是不正宗」，連咖喱都沒有，怎麼能叫蘭州拉麵？這口氣熟悉不？連籤語餅都沒有，怎麼可以叫中餐？
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【冬日美味】蘭州拉麵與日式拉麵的宿命對決!
蘭州拉麵大多藏身於中國城的角落，而食客也主要為思念故土的中國人。蘭州拉麵被美國主流食客的接受程度遠遠低於日本拉麵，價格也相對廉價很多。蘭州拉麵以「湯鏡者清，肉爛者香，面細者精」的獨特風味和「一清二白三紅四綠」的繽紛色彩成為地地道道的「中華第一面」。從選料、和面、醒面、溜條和拉麵等都巧妙地運用了麵條的延伸性和彈性。
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小P食間| 金大碗牛肉麵,吃出了正宗的蘭州味
▲炎黃金大碗牛肉麵 ——小P▽蘭州人吃的面不是」蘭州拉麵」而是」蘭州牛肉麵」一碗正宗的蘭州牛肉麵俗話說：「北拉麵，南沙縣」，蘭州拉麵在不知不覺中佔領了每個城市的街頭，但是遍布全國的「蘭州拉麵」，其實是青海化隆人的的招牌。真正甘肅蘭州人吃的面，沒得商量，一定是「蘭州牛肉麵」。
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蘭州拉麵和日本拉麵做法
蘭州拉麵的做法蘭州牛肉麵不用介紹了吧，幾乎人人人都知道，蘭州也是大街小巷全是各種知名不知名的牛肉麵鋪子
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河南特有一種面,出了河南就吃不到正宗的,就連蘭州拉麵都比不了
有一種叫做「餄餎面」的麵食，只存在於河南地區，出了河南的話是很難吃到正宗的餄餎面的，比蘭州拉麵還好吃。於是小白就帶著這種對美食的期待，來到了河南的洛陽地區。在當地人的指引下，來到了這家只有40平方米的小店中。店家都將桌子還有椅子都放置到大街上了，隔著老遠就看到了很多的食客，生意是非常火爆的。想找個位置還得等上好久的一段時間。
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蘭州清湯牛肉麵的做法!
蘭州清湯牛肉麵蘭州清湯牛肉麵，即牛肉麵，俗稱"牛肉拉麵"，是蘭州最具特色的大眾化經濟小吃。蘭州人吃牛肉麵吃出了名堂，吃上了癮。相傳，牛肉麵是清末光緒年間，一個叫馬保子的回民廚師所創製的麵食，後輩們再代代推陳出新，硬是將這種麵食文化發揮到了極致，吃得個名揚天下。如今，蘭州市的每條街巷，無論大小，至少都有一兩家牛肉麵館。黃河岸邊的古城蘭州，瀰漫在大街小巷的，永遠有那股牛肉麵的清香。"蘭州人三天不來個'牛大碗'就心火難捺"。聽起來有點誇張，不過，牛肉麵確實已成為蘭州人生活中不可或缺的一部分。
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京城最好吃的蘭州拉麵在哪裡?
此後，茶葉、水果、蔬菜等各種美食源源不斷地輸入輸出。 例如，起源於西亞的小麥，就是經甘肅河西走廊等線路傳入中國，逐步地取代了粟和黍兩種小米，成為了中國北方旱作農業的主體農作物，形成了現今中國「南稻北麥」的農業生產格局。因此，「絲綢之路」既是一條貿易之路，也是一條名副其實的美食傳播之路。
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蘭州牛肉拉麵的三大要素
蘭州的牛肉拉麵用牛肉拉麵專用麵粉,面的傳統配方：「面是骨，灰是筋」,但是，拉麵技術， 對臂力、腕力和體力都有很高的要求，技術熟練的師傅面絲的數量可從100多根到8000根。蘭州拉麵的麵條本身抻拉制而成，但並不是它的獨有特色。我國許 多地方的面都有抻面，只是熟制方法有別。拉麵越細越佳，在一些技術比賽中，拉麵的師傅通常競比相同的一塊面誰能抻出更多根數的麵條。抻出來的面要很細，就 成了絕活。
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官方:蘭州拉麵不是蘭州的!原來我們被騙這麼多年
" 蘭州的拉麵 " 嗎？近日，在青海化隆舉行 " 化隆牛肉麵 " 品牌發布及推介會，希望推出自己的品牌。除了蘭州拉麵，這些美食也和地名無關：重慶雞公煲、臺灣手抓餅、杭州小籠包 ……在全國不少城市，" 蘭州拉麵 " 的門店隨處可見。但你可能不知道，它們與蘭州關係並不大 ……蘭州拉麵雖然是蘭州的，但把這個牌子打出去、並在全國鋪開的，是青海化隆人。
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你喝的蘭州拉麵正宗嗎?
真正的蘭州清湯牛肉拉麵是河南省懷慶府（今河南博愛縣）清化小車牛肉老湯麵演變而成的,煮牛肉時放涼已經成了肉凍的膠體狀物，也就是老湯，是小車牛肉裡最入味兒的,鮮美無比,此湯乃是做牛肉麵的上品。在其後二百多年的漫長歲月裡，以一碗麵而享譽天下，以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外，打入了全國各地，贏得了國內乃至全世界範圍內食客的好評和榮譽，1999年被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種之一，被譽為"中華第一面"，成為餐飲業的一束奇葩。這其間凝聚著陳馬及後來無數專營清湯牛肉麵廚師的智慧與心血。
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正宗蘭州牛肉拉麵
作者：買超 提到蘭州首先想到的是什麼？相信很多人都會聯想起一個東西。我認識的很多人搞不清楚蘭州在什麼位置，但他一定知道一樣東西和蘭州有關：牛肉拉麵。從某種意義上講，是蘭州牛肉拉麵為蘭州揚名立腕，你可以不知道蘭州是靠著湖南，還是離西藏比較近，但你不能沒聽說過蘭州牛肉拉麵。全國各地那麼多招牌幌子，赫然巍然撰寫著「正宗蘭州牛肉拉麵」的大字，有誰能沒有進去吃上一碗的？
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甘肅蘭州:國內首家蘭州牛肉麵博物館開館
旨在傳承民族飲食文化，樹立文化自信，助推產業發展，由蘭州牛肉麵產業發展中心投資建設的蘭州牛肉麵博物館在蘭州市美麗的濱河路上正式開館啦!車水馬龍的蘭州市北濱河馬路邊大型銅雕《拉麵者》、博物館正門前巨型銅大碗《大碗傳奇》、門前再現牛肉麵發明人馬保子早期沿街挑擔賣《熱鍋子面》的銅質組雕……當你來到蘭州牛肉麵博物館時，這幾組栩栩如生的主題雕塑將是遊客合影拍照必打卡點
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拉麵
龍鬚麵，顧名思義，條細為須。一般要求拉至12扣（4096根），此時面絲極細，已不宜煮食，通常以溫油炸制，撒白糖而食，俗稱雪花龍鬚麵。[5] 牛肉拉麵的優劣除了拉麵外,最重要的秘密在於淳香的湯，可以說湯是蘭州牛肉麵的靈魂。「馬家大爺牛肉麵」秉承了懷慶府（今河南博愛縣）清化蘇寨陳家小車老湯牛肉麵的做法，以湯為百鮮之源，注重用湯，精於制湯，尤其講究「清湯」的調製，清濁分明，取其清鮮。
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中國地區首家能吃到豚骨拉麵的地方竟然在福州
拉麵對於北方來說那是主食，而對於日本來說就像中國米飯一樣，成為其必不可少的一部分，飽含著與生俱來的親厚。在日本一碗由匠人所制的拉麵。無論是從面到湯頭都是匠心之選。中國首家豚骨拉麵在東泰禾廣場購物中心6樓agogo一側，店門一側 博多一豚軒創始人宣傳照，大寫的一個帥字，店內撲面著日式裝修風格，暖暖的油紙燈，渲染著美。其實現在的廚房都是半開放，有著跟廚師們面對面交流的感覺。
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馬子祿牛肉麵:年客流量超過4千萬,躍躍欲試的蘭州拉麵力量
馬子祿牛肉麵是中華老字號，外地人到蘭州都要嘗一嘗它的美味。2017年平均每天銷售牛肉麵超過10萬碗，年客流量超過4000萬人次，未來還有更多想像空間。馬子祿牛肉麵與譁啦啦達成合作，記者採訪了北京總經理曹琦，聽她講述百年老字號品牌何以把傳承的魅力演繹得如此精彩，馬子祿牛肉麵把蘭州拉麵改造成適應當下所需要的基礎，又吸收了傳統餐飲文化的精髓，使之有機結合，有著劃時代的意義。
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蘭州拉麵不是蘭州的?原來這些美食「騙」了我們這麼多年…
在全國不少城市「蘭州拉麵」的門店隨處可見但你可能不知道它們與蘭州關係並不大……
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蘭州沒有「蘭州拉麵」
蘭州拉麵「第三代」——創始人馬保子兒子馬傑三徒弟馬學明，曾在1995年為當時的領導人李鵬、吳邦國、李鐵映等煮過牛肉麵，蘭州牛肉麵還在1999年入選了中華名小吃，跟全聚德和狗不理並列。在人們的印象裡，拉麵就該是蘭州的。 化隆人於是借殼上市，賣起了「蘭州拉麵」。
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蘭州牛肉拉麵製作及調湯
蘭州牛肉拉麵煮肉制湯技術十分關鍵。 永登的面：蘭州市永登縣優良麥種「和尚頭」磨成的麵粉麵筋值量高，色白微帶黃，麵條進口筋鬥、稍發脆、面香而口感甚佳。麵條在湯內浸泡時，麵條緊而湯不渾。由於「和尚頭」產量較低、市場需求量大，不能滿足市場需求，現多選用高筋麵粉，如塞北雪和牛肉麵專用粉。
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蘭州拉麵和日本拉麵的做法
蘭州拉麵的做法蘭州牛肉麵不用介紹了吧，幾乎人人人都知道，蘭州也是大街小巷全是各種知名不知名的牛肉麵鋪子